客家酿豆腐、客家酿三宝、红薯饼一看就不是和平最出名的菜,只是一些较为出名的客家菜罢了。答主肯定没去和平。和平最出名的菜肯定得属于当地彭寨的全牛宴。 近些年,和平全牛宴十分红火,但凡到和平的客人,必定会点上一桌香喷喷、热腾腾的丰盛全牛宴。这全牛宴就是土厘村刘氏后裔开发出来的,其中还有许多鲜为人知的历史渊源。据《刘氏族谱》所载,自先祖景源公落居后,刘氏在土厘开枝散叶,繁衍生息,因祖先教育有方,人杰地灵,孕育了众多英杰。景源公孙辈刘显廷,是为邑庠生,敇封同知事衔,晚年被推举乡饮大宾。他阅历广、应酬多、喜与他人搓商食谱。清光绪年间,基督教等传入土厘,因当地牛羊多,刘显廷常请外国传教士赴宴。每一次,除牛肉外,原本被外国人视为肮脏的牛肠肚,刘显廷还能弄成数道好菜,博得洋人好评如潮。1896年,德国传教士慕仕良率德国、瑞士、罗马三国考察团来新教堂庆典,刘显廷让家人用整条牛的头、肉、肠肚、排骨等部位,分门别类搞成“大杂烩”,让外国人赞不绝口,成为全国首创“全牛宴”,此事后来被慕仕良记入《山乡纪行》一书。
另外,和平县城的牛肚胱也很出名。牛肚胱其实就是牛肚。明明是牛肚,为什么这种东西却叫“牛肚胱”?当地村民说,好的牛肚上有一个圆圈,这个圈的颜色比其他部位稍为鲜亮,有点像光圈的样子,所以老一辈和平人便把牛肚叫“牛肚胱”。
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