六堡茶属于黑茶类，以“红、浓、陈、醇”四绝著称，适合久藏，越陈越好，被称之为“可以喝的古董”。在适宜的仓储条件下，久藏的茶叶会出现“发金花”的现象，即生有金黄色闭囊壳（学名为冠突散囊菌），是对身体有用的益生真菌。
到底什么是金花呢？
六堡茶金花是一些附着在六堡茶面上的金黄色小圆球是冠突散囊菌，有些人不太懂六堡茶，误会是发霉了，其实不然。它是一种有益于人体的金色菌类孢子——在渥堆发酵过程中大量生长繁殖，孢子能耐短期的高温处理（汽蒸压箩）而不被杀死，其后在适宜的环境下自然陈放产生金花。
“金花”对六堡茶品质的影响
六堡茶陈化的前期阶段，在“金花”形成的过程中能分泌出淀粉酶和多酚氧化酶，从而促进茶叶内含物质转化。在这个过程中，合适的温度、环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了六堡茶的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用，使茶味变好，才会使得茶“回甜生津、醇厚鲜爽”，也产生了更多有益于身体的物质。
“金花”对六堡茶口感的影响
冠突散囊菌经催化并参与了六堡茶特有的色、香、味物质形成，口感会有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的。有“金花”的六堡茶，其青涩味很淡，甚至没有，在口感上也比较醇厚柔和，甜滑回甘，具有独特的风味。
“金花”对六堡茶功效的影响
六堡茶属于温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。带有金花的六堡茶效果更佳，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
根据六堡茶的表面有无“金花”来判断茶的好坏，这是有失偏颇的。茶品质是判断一款茶是否好的基础，而“金花”是六堡茶“锦上添花”的工具。此外，我们肉眼没看到“金花”，但并不代表没有冠突散囊菌。可能只是处于金花形成或者相对较少的阶段。因此，我们不能仅以有没有看到“金花”来判断一款茶的好坏。
部分图片来源网络，如有侵权请联系作者删除！
联系客服
