周作人说，在京城吃到臭苋菜仿佛有一种旧雨之感。同样的乡愁，只有远乡在京的徽州人能够体味，臭鳜鱼和臭苋菜，是一脉的蕴藉与风流。
被端到餐桌上的那一大盘臭鳜鱼，肉色外缘粉红，内里雪白细嫩，筷子稍一用力，紧实的鱼肉像百合一样次第展开，辣味融合粘稠的酱汁，切块后更容易入味，好吃得根本停不下来！
它偶尔臭得上头，可能不够标准，却是属于徽州人的味觉记忆。
【做法】
食材
1、腌鳜鱼，把盐洒在鱼身上，鱼身、内部都涂抹均匀，密封放在室外，发酵4-5天；（将重物压上鱼肉会更加紧致；腌好后的鱼会有臭腥味儿；）
2、煎鱼；热油，把鱼放进去，煎至两面金黄；然后加清水没过鳜鱼；
3、再加姜片，煮20分钟左右后，倒入酱油，继续煮等待收汁；
4、汤汁浓郁后，取出，根据个人口味放上葱花即可；
5、完成啦！
徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼，天冷的时候，制作不容易失败。
更何况，做完已是年节，拿出待客，恰好以压轴菜的形式进入年夜饭的餐桌，讨一个“富贵有余”的好彩头，再恰当不过。
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