那天晨跑,遇见一片美丽的海棠花,我直直地跑了它,将它拍个够。一低头,地上全是鲜嫩的荠菜,一扫肚子里的荒乱,我首先想到的便是焦脆的荠菜锅贴。没有工具,随便找了截树枝,一个个将荠菜挖离土地,抖一下上面的枯叶与泥土,装进放相机的袋子里。
一整个上午,我都给了荠菜,细心地挑出没弄干净的枯叶、细碎的杂质、叶上上沾的泥土。中午,便做了这道荠菜锅贴。
历代好美食的文人都吟诵过荠菜,早在魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。其中一首说:“终风扫於暮节。霜露交於杪秋。有萋萋之绿荠。方滋繁於中丘。”宋代的苏东坡和陆游,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。
陆游曾吟《食荠十韵》,“采撷无阙日,烹饪有秘方,侯火地炉暖,加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨,而况污膏粱。炊粳及煮饼,得此生辉光。吾馋实易足,扪腹喜欲狂,一扫万钱食,终老稽山旁。”看来,古代人也非常喜欢荠菜的味道。
苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”。明人滑浩的《野菜谱》:“江荠青青江水绿,江边挑菜女儿哭,爷娘新死兄趁熟,止存我与妹看屋”,却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。
清代的郑板桥说,“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴,令人忘却异乡情。”
荠菜的美味吸引着古今往来的每一个食客。
原料:五花肉、荠菜、面粉、胡麻油、香油、葱、姜、蒜、酱油、料酒、花椒粉、十三香、胡椒粉
做法:1.五花肉与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅。
2.肉馅中放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、胡椒粉、十三香拌匀。
3.荠菜洗择好,放到开水中焯一下捞出过凉。
4.荠菜切碎放到肉馅中拌匀,最后放入香油拌匀。
5.面粉中放入清水和成面团,饧二十分钟。
6.取出面团搓成长条,切成剂子。
7.取一剂子擀成圆片。
8.取一圆片中间放上馅料,中上部分捏紧,两边留口。
9.冷锅冷油,将锅贴码放到锅中,开火。
10.锅热后倒入适量的清水,盖上锅盖,慢慢煎到水干。
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