想吃虎皮鸡爪，谁还去买呀！从老师傅偷来的做法，隔壁小孩都馋哭~太好吃了

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‍虎皮凤爪是一道非常出名的小吃，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

其实我们爱吃的话，也可以自己去了解虎皮鸡爪的做法。在这里给大家介绍虎皮鸡爪的做法、它的制作技巧等。

要准备的材料：

新鲜鸡爪1斤，香菜、生姜、蒜、卤水（卤水可以买到的）、油盐、蚝油、香油、料酒等。

1、清洗鸡爪，鸡爪用清水洗干净，太老的皮要去掉，剪去指甲。

洗好表面的脏东西之后，将洗好的鸡爪和米酒、姜放在沸水中焯水一遍，清洗掉腥味和难洗的东西，沥干水分。

2、把卤水放到锅中，开大火烧开，卤水沸腾之后放入鸡爪，鸡爪放进去煮5分钟。5分钟之后关掉火，让鸡爪在卤水里面浸泡15分钟。15分钟之后再把鸡爪捞出来，沥干卤水。

3、在锅中放入油，油要差不多没过所有的鸡爪才够。等油慢慢变热之后，再把鸡爪慢慢放到油锅中，慢慢地炸，直到变成金黄色的为止。

4、把鸡爪炸好之后捞出来，放油沥干，然后继续放到卤水中浸泡。

5、香菜洗干净切碎，生姜洗干净切碎、蒜弄成蒜泥，放到一起均匀搅拌，加入盐调味。

6、卤水中的鸡爪的皮变得起皱了就形成虎皮的样子了，把一个鸡爪对半切，再放到调料中搅拌，再放香油、蚝油等，就做好虎皮鸡爪了。

注意事项：

在做虎皮鸡爪的时候，有几个很关键的步骤，除了要做出鸡爪的味道，最难的一点要做出虎皮的形状了。那在做虎皮鸡爪的时候我们要注意什么，才能做的比较满意呢？

1、鸡爪。鸡爪出来在洗干净之后，最好放到冰水里面浸泡10分钟，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。

2、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢的炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。

但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被油溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。

3、如果有条件的话，可以用透明的锅来炸鸡爪，这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了，就不用老是去掀开盖子看有没有好了。

4、在炸的时候，油要多放，不要吝惜。油要淹没鸡爪，因为在炸的时候不能经常去翻动鸡爪，所以油淹没了，才能把鸡爪炸的均匀，才不会有些够金黄色了，有些还是微微的黄色。

鸡爪的营养价值颇高：

1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。

3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

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