美食菜谱

　　江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

　　鸡头米虾仁

　　原料：

　　新鲜鸡头米若干，基围虾 200克，芦笋 4根，料酒、生抽、盐、生粉、淀粉若干，姜丝适量。

　　做法：

　　1.基围虾去头去壳，用牙签挑去肠泥。

　　2.虾仁加入料酒、生抽、生粉、蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。

　　3.芦笋洗净，斜刀切段，焯水1分钟后捞出。鸡头米焯煮2分钟后捞出。

　　4.平底锅放少许食用油，爆香姜丝，将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色。之后依次加入鸡头米、芦笋丁翻炒。加适量盐调味。最后将30毫升湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。

　　炆思豆腐

　　原料：

　　盐卤制作的豆腐200克，水发冬菇15克，熟冬笋25克，熟火腿15克，熟鸡脯肉50克，熟青菜叶15克，鸡清汤200克。

　　做法：

　　1.豆腐切成细丝，用沸水焯去腥味。冬菇、熟冬笋、火腿、鸡脯肉均切成细丝。

　　2.将冬菇丝放碗内，加鸡清汤上笼蒸半小时取出。

　　3.炒锅上火舀入鸡清汤，投入冬菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛入汤碗内加味精。

　　4.锅置火上，舀入鸡清汤，烧沸，投入豆腐丝，待豆腐丝浮于汤面时，漏勺捞入汤碗中即成。

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