土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能经常吃吗？

土豆、红薯、山药都是非常常见的淀粉类食物，除了当做蔬菜，其实它们也是可以当做主食来吃的，所以很多糖尿病友就会比较担心，经常吃这些食物的话，是不是会导致血糖飙升呢？如果想要吃红薯等食物，那么每次吃多少比较好？今天就一起来聊聊这些话题。

糖尿病人可以常吃土豆、山药等食物吗？

糖尿病人能常吃薯类食物，特别是土豆和山药，其实是很适合糖友们作为主食的一种食物。虽然这些薯类食物淀粉含量较高，但它们又是十分天然、富含膳食纤维的无加工食品，由于膳食纤维保留较高，它们的更有助延缓餐后血糖的上升速度，相对于日常常见的细粮来说是更好的选择。当然，如果糖友们要常吃土豆、红薯这类薯类的话，最好是作为主食，如果要作为间点零食、菜肴来吃的话，可常吃，但分量一定要严格控制，否则，淀粉最终也是转化为葡萄糖，吃多了肯定就不利于血糖了。

个人的话不推荐用红薯作为主食，不推荐糖友常吃红薯，红薯是薯类食物中淀粉含量占比较高的一种，碳水化合物总量也是最多的，而且红薯的“升糖指数”（单位时间内升高血糖的速度指标）较高，也是最快的，对糖友血糖影响其实较大，建议选择土豆、山药，或者相对更有利一些的紫薯来做主食。实在想吃红薯的话，可少量作为主食食用。

红薯的升糖指数约为75，土豆的升糖指数值约是60~66，山药的升糖指数约为51，紫薯约在65，一般来说，升糖指数高于55就属于较高升糖指数的食物，糖友需要控量食用，这其中除了山药，其实基本都高于55，不过相对于日常的白米饭、白面条、包子馒头等食物来说，它们要好多了，比如白馒头的升糖指数约是81，白米饭约是82，面条逃不过80，它们都是升糖利器。

如果糖友能用薯类做主食的话，虽然升糖速度快一些，但控量、通过科学饮食搭配、餐后运动就能更好地稳定餐后血糖，如果合理服用降糖药、注射胰岛素的话，这些食物对血糖也不会有太大影响，血糖的波动较小。

糖尿病人吃薯类食物注意事项

糖友一餐如果选择薯类食物代替主食的话，每餐可以吃掉约一拳~一拳半薯类大小的主食，约是2两米饭的量，如果其他配菜中有富含淀粉的食物，比如莲藕、芋头、地瓜等，就再少吃一些主食。

还应当注意薯类食物的烹饪方式，最好用蒸、煮、干烤的方式来料理，保留食物原有的状态，比如土豆，最好就是整个土豆，不要压成土豆泥，切成太小的块，那样会破损薯类食物中的膳食纤维，让抵抗升糖的效果下降，比如煮整块土豆的升糖指数约是60，如果做成土豆泥的话甚至能让升糖指数到80。

用油炸、油多烧烤的方式来料理土豆，可能也会让升糖指数有所上升，而且高油的方式也不适合糖友，如果长期摄入高油高脂的食物，胰腺负荷增加，也会影响胰岛分泌胰岛素的效率，导致血糖波动更大，且更可能诱发胰岛素抵抗，胰岛素抵抗增加则对控制血糖不利。

另外，糖友的主食还可以用粗粮杂豆、坚果等膳食纤维含量丰富的食物来混合细粮共同食用，例如白米饭做成粗粮饭、杂粮饭来吃，还可以糙米类添加，如黑米饭、红米饭、紫米等等。

作者：只有营养师知道