骨头汤为啥不补钙？真正补钙的食物，很多人却不爱吃

可能现在还有不少朋友认为喝骨头汤有助补钙，实际上动物骨骼中虽然的确富含钙质，但这些骨头炖入汤中，骨头中的钙质又无法溶解到汤里，有调查发现骨头融入糖中的钙质仅有0.03%，可以说汤里几乎是不含骨头中钙元素的。

如果真的想要让骨头汤炖出来能补钙，除非是磨成骨粉撒在汤里，被摄入的这些骨粉中的钙质还要有不错的吸收率，但这明显不太可能。

1、喝骨头汤并不能补钙补血

牦牛背脊骨也好，肋骨也好，鸡鸭鱼猪羊都好，没有哪一种骨头汤是可以有很好补钙效果的。

相反，动物大骨脂肪含量较高，如大骨上的肉比较丰富，大骨中还含有骨髓，还有一种不可靠的说法是骨头中的骨髓能补铁补血。

但实际上并不能起到这样的效果，大骨里的骨髓属于“黄骨髓”，这样的骨髓并没有补血效果，含铁量也有限，但脂肪含量却是相当之多，能生血的骨髓是红骨髓，这样的骨髓除非是在动物非常年幼阶段才可能有。

大骨汤熬出的汤中可能融入大量的油脂、胆固醇、核苷（合成嘌呤）等成分，喝多了除了补充少量矿物质、脂溶性维生素外，只有大量脂肪和热量被摄入，并不能起到补钙效果。

另外，因为肉汤中的油脂、胆固醇、核苷成分含量较高，特别是对于三高、高尿酸患者来说最好少喝肉汤、骨头汤，可以适当选择吃肉，肉类中反倒保留了更多优质蛋白质、矿物质，营养更佳，并不是像大家理解的那样“精华都在汤里”，这只是一个幌子。

2、喝牛奶能补钙吗？

实际上光是靠喝牛奶也并不能起到更好的补钙效果，大家可能都听过一个道理：补钙补得再多，吸收少也等于没补。

的确如此，补钙需要有更好的吸收效果来保证，牛奶中的钙质虽然丰富（100g牛奶能提供108mg钙质，每日摄入300~500g奶/奶制品就能满足一天钙质至少40%所需），但喝得再多不吸收也不会有好效果。

想要钙质的吸收变得更好，以下几点需要注意：

1、注意维生素D、维生素K的补充。维生素D和维生素K有助增加钙质的利用率，活化的维生素D需要光照，多参与户外活动激活维生素D；维生素K则能让钙质正确沉积在关键部位，避免沉积在不该沉积的位置，还能减少结石发生。

2、少吃结合钙质的成分，如过多草酸、植酸。

3、避免一次性补充大量钙，最好少量多次。一次性摄入大量钙质还可能增加诱发结石的几率，最好不要一次性补充大量钙质。过多的钙质补充还会让血钙浓度飙升，身体反倒会增加钙离子代谢，更容易造成缺钙。

4、注重运动，提高骨密度，少饮酒。饮酒也可让钙质更多流失。

牛奶是很好的钙质来源，牛奶推荐选择全脂牛奶，不必要去选择脱脂、低脂牛奶，脱脂和低脂牛奶中脂溶性维生素成分大幅削减。

尤其是维生素D损失较多，而维生素D本可促进钙质吸收，如此一来，脱脂、低脂牛奶中的钙质吸收率就会降低了。

另一些钙质丰富的食物，如动物瘦肉、深绿色叶菜、大豆类、坚果类食物都可辅助补钙。

摄影|肥猫猫

摄影|肥猫猫
作者：只有营养师知道