“速冻食品”是垃圾食品吗？医生给出了标准答案

现在国内也多了很多速冻食品，不过速冻食品却很难进入老百姓心里，很多人甚至认为速冻食品是“垃圾食品”，事实真是这样吗？

其实大部分人都会认为速冻食物肯定损失了太多营养价值，长久食用会影响健康，大家心里总担忧速冻食物会不会是已经变质过期的食品速冻后来卖，种种担忧让速冻食品并没有在国内市场流行起来。

1、速冻食品并非垃圾食品，有其食用价值

实际上速冻食品真的有那么不堪吗?还真没有我们想得那么糟糕，其实速冻食品很有食用价值。

常见的速冻食品有很多，如速冻肉类、速冻蔬菜，还有很多速冻面食。速冻食品的储存都在4℃以下温度。

4℃以下几乎能够抑制常见细菌、微生物繁殖，让食物得到保鲜和保质，何况是在零下温度，在速冻、冷藏保存的情况下不用担心速冻食品的营养流失较快，它们并非所谓的“没有营养”的食物。

速冻食品在包装速冻前都会经过严格处理，正规厂家生产的速冻食品会先经过选取(或摘取)、切割、预冷，这些准备好的新鲜食材会先在0~10℃的温度下保存起来。

低温下对食材进行筛选，淘汰劣质品，筛选后会清洗去皮，然后切分装袋，根据不同的食材品质还会采取不同的灭菌方式进行灭菌和灭活。

最终储存在-3℃左右的冷冻车间，这样就能够对食材进行更长久的保存。冷冻食品中的营养价值和风味都能得到驻留。

2、不同的速冻食品保留时间有所不同

肉类和蔬菜类速冻食品风味的保留更佳，但面食类会相对差一些，冷冻后淀粉的微晶结构会有变化，大部分淀粉变为抗性淀粉，即便加热后也难以恢复蓬松柔软，吃起来口感会偏硬一些。

不过面食类，如包子抄手饺子，只要合理冷冻保存，它们的内陷一般不会存在变质的情况，只是内陷的原材料根据厂家的不同质量也有不同。

大部分馄饨、饺子馅可能会选择肉类边角料、肥肉等混合，味道没那么香，个人更推荐自己包饺子馄饨，或者购买能看见馅料制作的店铺购买新鲜饺子馄饨。

最值得购买的冷冻食品是速冻蔬菜类，蔬菜类的营养和风味都能得到不错的保留，比起一些市场上售卖的“新鲜蔬菜”来说，营养的流失可能还慢一些。

特别是超市中提供的新鲜蔬菜，在运送的过程中还会经历1~2天，常温运送的过程中其实营养流失较高，特别是对于绿叶类蔬菜，20小时以内流失的营养能高达50%以上。

根据调查，速冻食品在冷冻保存的过程中经历几个月到十几个月营养流失率不高于20%，比起一些市场售卖的蔬菜来说反倒营养价值还更高。

不过速冻蔬菜当然比不上绝对新鲜的蔬菜，如果不存在储存或追求方便，还是推荐大家选择新鲜食物料理。

在购买速冻食品的时候有几点要注意：

• 注意观察包装上的保质期，超出保质期、离保质期太近的不推荐购买;
• 在冷柜中的速冻食品是否有滴水化冰的情况，如果有的话可能存在冷冻不周的情况，有可能出现变质，不推荐购买。
• 另外冷柜的温度并不低，食物无法得到更好的保存，也不推荐购买。
• 尽量购买正规厂家、大厂家生产的速冻食品，食材的质量可得到保证。

摄影|肥猫猫

摄影|肥猫猫
作者：只有营养师知道