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今年35岁的小王，是一名博士，从小他就是大家眼中“别人家的孩子”，学习成绩名列前茅，从不用父母多操心，小王家境普通，所以一直想通过读书改变命运。
所以，这么多年来，他一路从大学读到了博士，父母见他年纪也不小了，于是安排了相亲，找了家乡一名女子，妻子也很支持小王继续读书，不过，就在前不久，小王总感觉全身乏力，精力很难集中，而且右上腹和右肩隐隐有种钝痛感。
于是小王自己去药店买了药吃了，只是症状非但没有好转，而且小王以肉眼可见的速度消瘦了，就这样拖了几个月，在不论吃什么药都不好转的情况下，小王只好来到了医院做检查。
结果居然是肝癌！听到这个结果，夫妻俩大脑一片空白，完全没法接受这个事实，一个三十多岁的男人，平日身体看着也挺好，怎么会得癌症呢？医生在详细了解小王的日常饮食习惯和生活作息后，发现之所以会患癌，可能与妻子的无知有很大关系。
原来妻子为了给小王补充营养，经常会去购买一些临近保质期的促销牛奶，觉得便宜划算，一次会买好几箱，经常喝着喝着就过期了，有时候牛奶都变味了，就这样过了好几年。
医生表示，这种过期的牛奶很可能早就变质了，里边可能含有大量的黄曲霉素，这是一种致癌物质，即便经过长时间高温蒸煮，也不能杀死它，所以，牛奶变质了，即便加热，也是无法去除里边的黄曲霉素的。
什么是黄曲霉素？
黄曲霉素是一种常见的真菌毒素，存在于许多食物中，如玉米、豆类、坚果、面粉等。如果存放不当，这些食物容易被真菌污染并产生黄曲霉素。而长期食用含有黄曲霉素的食品，会增加患上肝癌的几率。
黄曲霉素对肝脏的伤害与肝癌的发生有直接的关系。它通过抑制细胞凋亡和损害DNA，使得肝细胞的基因突变率增高，从而促进肝癌的发生。
还有哪些食物含有黄曲霉素？
除了牛奶以外，还有哪些食物容易受到黄曲霉素的污染呢？
玉米：特别是未熟透的玉米，因为它们的表面更为湿润，黄曲霉菌更容易存活和繁殖。
豆类：黑豆、绿豆等豆类因为有着较高的水分含量，会成为黄曲霉菌的良好生长环境。
坚果：开花杏仁、开花核桃、松子等坚果也非常容易污染。
面粉：像小麦、大麦、玉米等谷物制成的面粉，如果存放不当也会受到黄曲霉毒素的污染。
当然，黄曲霉素对人体的影响并非只有肝脏。长期摄入黄曲霉素可能还会导致免疫力下降、消化不良、肠道菌群失衡等问题。
如何预防饮食中的黄曲霉素？
黄曲霉素，是一种常见的食品毒素，其可能存在于家禽、肉类、蛋类、牛奶、豆制品、谷类、米面等多种食品中，长期过量摄入可引起多种疾病，甚至致癌。因此，预防饮食中的黄曲霉素非常重要，下面介绍一些方法。
1. 选择优质食品
首先，选择优质食品是预防饮食中的黄曲霉素的关键。购买时尽量选择有保障的商家和品牌，并注意食品的质量、口感、气味等方面的变化，如发现异常，应立即停止食用。
此外，食品储存也很重要，储藏时应根据不同食品的特性分别储存，避免潮湿、受潮、污染等。
2. 烹调时加工彻底
其次，在烹调食品时应将其加工彻底。吃生食应尽量避免，如吃生蔬菜、水果时要注意清洗干净。
3. 注意个人卫生
最后，也是很重要的一点，就是注意个人卫生。在饮食中可能存在的细菌和病毒也会影响人体健康，所以要注意勤洗手、使用干净的餐具，并尽量避免与感染疾病的人群接触，如禽类养殖场等。
总之，预防饮食中的黄曲霉素是一项综合性的工作，需要我们从多个方面入手，才能保障家庭成员的身体健康。
总结
黄曲霉素作为一种真菌毒素，容易污染许多食物，特别是含水量较高的食物。
长期食用含有黄曲霉素的食品，会增加患上肝癌的几率。因此，我们应当时刻注意食品的新鲜程度，尽量避免食用过期食品。
同时，对于喜欢喝牛奶的人，也要注意购买正规厂家生产的产品，检查有效期并妥善存储。只有把食品安全当做重中之重，才能保障自己和家人的身体健康。
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