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66岁的李大叔，自从退休以后，平日最大的乐趣就是与老友出去钓鱼，经常一出去就是一天，夏天的晚上也经常去夜钓，每次都是满载而归，看着水桶里活蹦乱跳的鱼，那种满足感是由内自外的。
鱼钓的太多了，根本就吃不过来，一开始还会给一些邻居，后来邻居也吃不了这么多，于是李大叔的妻子就会将这些鱼做成咸鱼或者熏鱼，这样就可以吃上几个月。
就这样过了5年，就在近段时间，李大叔总感觉吃饭的时候不太舒服，一吃东西就感觉吞得难受，到了后来，吞口水都感觉喉咙里有一种异物感，于是他去了医院做检查。
这一查不要紧，居然查出了食道癌！李大叔实在无法接受这个事实，怎么好端端地会得癌症呢？后来医生发现，他常年四季都有吃咸鱼的习惯。
那么，癌症的发生与长期吃咸鱼熏鱼有关吗？
的确，已经有多项研究证实，经常吃腌制食物、油炸烟熏食物等等，确实会增加包括食道癌、胃癌等癌症的发生风险，实际上，中式咸鱼早已被世界卫生组织列为一级致癌物，长期摄入的确会增加患癌风险。
当然，癌症的发生是环境、遗传等多种因素综合作用的结果，我们不能将癌症与咸鱼等食物直接联系，但不可否认的是，他们之间是存在一定关联的。
在我们的日常生活中，而鱼类作为一种重要的蛋白质来源，备受人们喜爱。有两种常见的鱼类——烤鱼和咸鱼，已被列入致癌“黑名单”，建议大家还是尽量少吃或不吃。
首先，让我们来看看烤鱼。烤鱼是一道美味的烹饪方式，但是在高温下烤制鱼类会产生一种叫做多环芳烃（PAHs）的化学物质。这些PAHs是一类强致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
同时，烤鱼在高温烤制时，其中的蛋白质以及其他营养成分遭到破坏，几乎没有太多营养价值。
此外，烤鱼时常常会使用炭火，燃烧过程中产生的烟雾中也含有大量的致癌物质，比如苯并芘，进一步加剧了患癌风险。因此，频繁食用烤鱼会对人体健康造成潜在的威胁。
接下来，我们来看看咸鱼。咸鱼是一种经过腌制的鱼类，常见于亚洲地区的菜肴中。然而，咸鱼中的亚硝酸盐含量较高，这是一种被世界卫生组织（WHO）认定为致癌物质的化学物质。
亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。因此，过量食用咸鱼会对人体健康造成潜在的危害。
已经有研究发现，经常吃咸鱼、腊肉等腌制食物的人，食管癌发病风险比那些不怎么吃腌制食物的人要高出2.79倍。
为了保护自己和家人的健康，我们应该采取一些措施来减少对这两种鱼类的摄入。
首先，选择其他烹饪方式代替烤鱼，如蒸、煮或炖。这些烹饪方式不仅可以保留鱼类的营养价值，还能减少致癌物质的产生。
其次，对于咸鱼，我们可以偶尔适量食用，比如每隔几个月吃一两次，并注意与其他富含膳食纤维的食物搭配，如新鲜的蔬菜水果等等，以减少亚硝酸盐的摄入量。
总之，烤鱼和咸鱼作为常见的鱼类食品，长期过量摄入很可能会增加致癌“风险”。为了保护自己和家人的健康，我们应该停止过量食用，并采取相应的措施来减少对这两种鱼类的摄入。只有这样，我们才能享受到健康的饮食生活。
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