巴蜀巡抚麻辣江湖制作配方分享

　　一、香料配比

　　草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

　　二、底料配料

　　1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油(牧哥牌)1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油(金锣、双汇)。

　　2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

　　3、郫县豆瓣酱：500克(川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹)。

　　4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

　　5、青麻椒：120克(可调整)，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。

　　6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

　　7、香料：150克备用。

　　8、干姜粉：100克。

　　9、辣椒面：中辣辣椒面(二荆条、红天阳)100克调辣味，线椒(又称秦椒)50克调颜色。

　　10、高汤：750克金锣高汤(牛骨浓香风味)加入50克开水，用微波炉化开。

　　11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠)25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克(拍碎)。(7种料，按比例称出，混匀备用)。