这个蜀厢荣记麻辣烫底料才是爆款！

（一）底料

（1）调料

红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量，牛油800克，色拉油1500克

（2）香料配方

白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。

（二）操作步骤

（1）把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成粗末。

（2）净锅上火，倒入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟后再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

（3）熬的时候一定要用蕞小火不停的搅，防止糊锅。炒好的老料，蕞好是静置一天后使用，这样效果会更好些。

  

（三）注意事项

(1)各种干调料在操作之前都先洗一下

(2)原则上这个比例已经是蕞小比例，再缩的话基本没什么效果了

(3)一定要一直搅匀切记不要糊底

(4)熬料时间以没有水蒸气为主，宁可早放也别晚放下一组料。