清水绿天椒麻辣烫教程

(一)底料制作

（1）调料组成

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱，600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

  

（2）香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

  

（3）材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

说明:以上这些调料和药材，一般的调料市场都有卖。

  

（二）炒制准备

（1）郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。

（2）灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。

（3)冰糖拍碎备用。

  

（4）把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50度散装白酒即可)，再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉，把香料拍碎。

（5）大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

（6）把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。

（7）把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。