#秋日生活打卡季#
主料 ： 明虾500克
辅料： 白胡椒粒12克
1. 明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2. 白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；
3. 净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；
4. 锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。
红烧牛头方
原料：
黄牛头皮、芦笋；调料：卤水、芡粉、味精、芝麻油等。
制作：
1、将牛头皮放在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，洗净；
2、将鸡翅和鸡颈、猪骨洗净，在沸水中氽一次，放入锅中垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨制两个小时以上至汤汁稠浓；
3、将芦笋烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛芦笋上，取原汁用旺火收浓后，加味精、香油，浇在牛头方上即成。
三元麻辣肺片
原料：
牛肉2500克，牛杂2500克。
调料：
辣椒油200克，熟花生150克，酱油150克，芝麻面100克，味精5克，八角10克，花椒5克，肉桂3克，白酒50克，精盐150克，花椒面20克，老卤2500克
制作：
1、将鲜牛肉、牛杂(心、舌、头皮、千层肚、肚梁)洗净，牛肉切成约500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入锅内，加清水，腌过牛肉，用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，滗去锅内的水份，加入老卤水2.5公斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)，再加入清水3.5公斤左右，煮到牛肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、取碗一只加入味糟、辣椒油、酱油、花椒面、老卤水调成汁。熟花生米切末。将晾凉的牛肉、牛杂切成长6厘米、宽3厘米的薄片，卷成卷，码入盘中，淋上味汁即可。
蓝莓桂花排骨
原料：排骨5斤
调料：番茄沙司100克，蓝莓酱100克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。
制作：
1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；
2、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；
3、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
辅料： 香菜杆末3克 胡萝卜末5克 马蹄碎20克 姜葱汁3克
调料： 鸡粉2克 鹰粟粉5克 盐1克 胡椒粉0.2克 皮网 蘸汁
1. 生虾仁用刀拍碎打成泥，加入姜葱汁、调料打匀上劲；
2. 拌好的虾泥加入香菜杆末、胡萝卜末、马蹄碎、拍碎切成粗粒的熟虾仁拌匀；
3. 平底锅烧热，加入油放上剂出的虾丸小火煎熟至5成，倒入调匀的网皮水中火煎脆取出；
4. 煎好的虾丸插竹签装盘，跟蘸汁即可。
冷吃兔
原料：仔兔一只（1500克）
调料：干辣椒节200克，干青花椒15克，十三香3克，煳辣油20克，盐2克、味精6克、鸡精6克，自制粗香料粉10克（用八角、山柰、茴香等香料制成）熟白芝麻8克。
制作：
1、把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀；
2、锅里放色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用；
3、锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和，起锅前加入少许的十三香，起锅淋入煳辣油，装盘后撒入熟芝麻和葱花即可。
主料 ：小黄鱼1条
辅料 ： 姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克
制作：
1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、鸡粉、盐腌制3分钟；
2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠；
3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出；
4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。
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