一辈子记住的卤肉技巧

1.八角、桂皮、香叶、回香、搭在一块增强卤肉香味。草寇、砂仁、丁香增强回味透骨。草果、陈皮、良姜、去除油腻，增强食欲。白芷、白寇、排草去除异味，防腐更容易保存。

家庭常备香料

2.卤肉四放四不放

1.四放

（1）.放山楂，卤肉熟烂更快。

（2）放高度白酒，去腥穿透力更强。（3）放白芷可有效去除油腻，食欲更强。

（4）放陈皮，可去除卤肉和汤料的油汁。

2.四不放

（1）不放酱油，卤肉容易发黑，给人感觉不新鲜，降低食欲。

（2）不放香精

（3）不放硝、碱。（2、3）都属于食品添加剂，吃多了对身体一点好处也没有。

（4）不放料酒，料酒成本比白酒高，在去腥时也没有白酒的穿透力强，所以卤肉一般都是用白酒。当然有的朋友习惯了用料酒，也是可以的。只不过效果没白酒好而已。