银杏炒鸡丁的做法:
[主料]嫩鸡肉500g,白果200g
[辅料]蛋清2个,盐3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,葱段15g,猪油500g,汤50g
步骤:
1将鸡肉切成1.2公分见方的丁,放在碗内;
2.加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆;
3.白果剥去硬壳,下热油锅爆 至六成熟时捞出;
4剥去薄衣,洗净待用;
5.将炒锅烧热,放入猪油;
6.待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用锅铲划散;
7.放入白果炒匀,至熟后连油倒人漏勺内沥去油;
8.原锅加入猪油25g,放人葱段开锅; .
9.随即烹人料酒,加入汤、盐、味精;
10.倒入鸡丁和白果,颠翻几下;
11.豆粉着芡,炒勺后淋入麻油;
12再颠翻几下,起锅装盘即成。
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