银杏炒鸡丁的做法:

[主料]嫩鸡肉500g,白果200g

[辅料]蛋清2个，盐3g,糖3g,豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油500g,汤50g

步骤:

1将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内;

2.加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆;

3.白果剥去硬壳，下热油锅爆 至六成熟时捞出;

4剥去薄衣，洗净待用;

5.将炒锅烧热，放入猪油;

6.待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散;

7.放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油;

8.原锅加入猪油25g,放人葱段开锅; .

9.随即烹人料酒，加入汤、盐、味精;

10.倒入鸡丁和白果，颠翻几下;

11.豆粉着芡，炒勺后淋入麻油;

12再颠翻几下，起锅装盘即成。