葡萄酒养生益寿、健康美容，可以说益处良多。而家庭自制的葡萄酒味道纯正，价格便宜，且没有任何添加剂、防腐剂，制作过程干净，喝起来特别放心。虽然自己在家酿制有些复杂，但是相信从自己指尖流淌出来的醇香美酒一定别有一番滋味。
工 具
■发酵器，可以用陶瓷或玻璃罐子。注意不要使用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
■一根细塑料管，用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
■木质筷子，用来在发酵过程中搅拌葡萄酒汁。
■细纱布，用来过滤葡萄酒汁。
原 料
自制葡萄酒主料是成熟、颜色深的葡萄，可以选择如巨丰、玫瑰香等。一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄，不要买大棚里栽种的葡萄。可以尝尝味道，味道很甜的一般是成熟了的；其次看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
辅料是冰糖或白糖。葡萄和糖的重量比例为10∶1。
方 法
1、将发酵器充分洗净、控干。
2、用剪刀在贴近果蒂处，把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下的葡萄可能被伤到果皮；凡是伤了果皮的葡萄便不能用来做葡萄酒。
剪葡萄同时摘除坏珠、瘪珠。洗葡萄时不要用手用力搓，也不要用化学洗涤剂，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（这是一种健康的天然酵母）进行发酵。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮就不能用了，就是因为浸泡时如果盐水浸到果肉里面去，会影响葡萄酒的口感）。然后再用清水冲洗一遍，把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照比例加入准备好的冰糖或白糖，搅拌均匀。等糖完全融化后装在干净的发酵器里。
注意发酵器里的葡萄不要装得太满，容器内至少要留出三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，进而产生大量气体，如果装的太满，葡萄酒汁会溢出来。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风背光处。葡萄装入发酵器后，大概会在12小时以内开始发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵开始后，每天两次用木筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6、夏天气温高，过21天左右葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于30摄氏度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒精浓度越高。
7、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁“吸”入盛酒容器，然后将剩下的葡萄皮、籽、果肉等用细纱布包过滤，滤液也倒入盛酒容器即可。要注意的是，滤渣的细纱布一定要严格消毒，比如在沸水中煮十几分钟，以免把细菌带到酒里。
8、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点清香型高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放。加白酒能起到延长保存时间的作用，这样葡萄酒一般可以存放两年。
注意事项
■各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触未沾过油的不锈钢制品。
■发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，以防膨胀爆炸。
■糖不要多放，那样会影响发酵过程。如果喜欢甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时适量加糖。
联系客服
