凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。或者加牛奶、糖等做成甜品，为夏季风味食品。咸口凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。味道都很赞哦。
自制开胃凉粉丝
图文 | 1粗茶淡饭1
自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。
原料：
绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3、在淀粉水中放入1g盐调匀
5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6、倒入碗中晾凉备用
8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
小窍门：
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
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豉香炒凉粉
图文 | 1粗茶淡饭1
听朋友说还可以炒着吃，觉得很特别，于是便根据自己口味制作了这款炒凉粉，味道还真的不错，凉粉仍然那么有弹性，入口鲜香Q弹，开胃下饭，非常有特色。
原料：
自制绿豆凉粉500g、自制豆豉香辣酱15g、油适量、香葱3根、姜末3g、大蒜3瓣、鲜酱油5g、老抽3g、糖2g、盐2g
做法：
2、凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末
3、起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）
5、放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀
6、倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟
8、盛上一碗享用吧，别有一番风味哦！
小窍门：
1、自己做凉粉嫌麻烦，当然可以买现成的，这样更省事
2、同样，没有自己做的香辣酱，可以用老干妈代替，味道一样好
3、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多
4、最后放点葱花和蒜末会更香哦
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凉粉“蛙鱼”
图文 | 舒舒的厨房
原料：
豌豆粉60克、青红椒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、萝卜干适量、香油适量、花生米适量、蒜适量
做法：
2、一盆中准备好水。
3、水上面放一个漏镊备用。（不要与下面的水直接接触，与水隔些距离）。
5、把做好的凉粉倒入漏镊中，用铲子把凉粉给压下去。
6、看这是压下去的凉粉，成了一个个的“小鱼儿”。
8、青红椒切碎。
9、把凉粉捞入碗中，加入生抽、糖 、醋、香油、蒜、花生、青红椒、少许的温水拌匀开吃。
小窍门：
在兑调料时根据自己的口感来调配。
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脆皮豌豆凉粉
图文 | youhaha
豌豆凉粉是云南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以凉拌吃，也可以油炸后沾喜欢的酱料吃。
原料：
豌豆粉100g、清水500g、盐2g、油10ml、番茄沙司适量
做法：
2、面糊过筛，
3、得到更加细腻的面糊；
5、一直搅拌至非常粘稠的状态，这个过程需要10多分钟；
6、面糊倒入耐热的容器中，
8、放凉的豌豆粉倒扣出来，
9、切成小块；
11、油热后放入豌豆粉，
13、趁热蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。
小窍门：
豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣酱，也可以沾甜味的酱。一定不要沸水下锅，瞬间糊化的效果就是一坨一坨，无法搅拌。
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椰汁西米露凉粉
图文 | 落雨无声
某港式甜品店有一款椰汁西米露凉粉我挺喜欢吃的，回来自己山寨一把！做法也挺简单，我又多了款招待客人的甜品。
原料：
黑凉粉适量、水适量、椰汁（椰浆）适量、小西米适量、蜂蜜少量
做法：
2、取100ml的冷水把50g的黑凉粉调成无核糊状
3、倒入1L煮沸的水中
5、冷却至室温后即成膏状，用刀切成小块状，加少量蜂蜜冷藏待用
6、现在煮西米了，锅里水烧开后倒入西米。发现砂锅挺好用的，不粘西米。
8、加盖闷20分钟左右小西米全部都闷透了
9、拿出来冷水冲冲
11、再加入西米和椰汁（椰浆）即成美味甜品。
12、满记的是不是和我的差不多！
小窍门：
小西米一定要沸水下锅，冷水下就要变糊了。还有要闷透，这样一颗颗才晶莹剔透。
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