很多人认为吃肉会增加心脑血管病的风险，甚至有些中老年人干脆选择全素的饮食。其实不然，适当吃肉，对健康还是颇有益处的。
而且如今有一种肉，看上去极为平平无奇，价格也比较低廉。可是它却受到全美22位医学营养专家的肯定，并且在35种饮食方式中脱颖而出，甚至连续5年被评为年度最佳综合饮食……最重要的是它还具有辅助调节血压的功能！于是美名曰：降压肉。
“降压肉”究竟是哪种肉食？为何具有如此神奇的功效？
鸡肉中的神秘物质！
鸡肉蛋白质中含有一种叫“精氨酸”的物质，对心血管非常有好处，一直被称为是血管的清道夫。
① 能辅助清除血管斑块，保护心血管健康。
② 具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压的功效。
③ 精氨酸还能在人体内转化成一氧化氮，而一氧化氮是保持血液流畅的重要因子，能维持血氧的稳定性，并且有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。
其实很多种的瘦肉中都含有精氨酸，但是相对鸡肉是精氨酸含量较多，价格上也最为实惠的一种肉类。而且鸡肉中的蛋白质与脂肪也最容易分离，我们能吃到的蛋白质更集中。
不管从精氨酸的含量出发，还是价格出发，鸡肉都非常具有性价比。
鸡哪些部位蛋白质含量最高？
鸡胗高蛋白质、低脂肪。是鸡身上脂肪最少的部位。每100克鸡胗中脂肪仅仅只含2.8克，而蛋白质却高达19.2克。而且富含的钙铁锌等矿物质，可以辅助稳定血压。还含有丰富的钾元素，对心血管问题都很有好处。鸡胗中的鸡内金还有药用价值，可以助消化。
而且虽然是动物内脏，却不需要太担心胆固醇的问题。鸡胗中胆固醇含量170毫克/百克。但人体每天是300毫克，还是可以放心食用的。
不过我们如何将降压发挥得更加淋漓尽致呢？
这就是说到一种物质了，科学家神秘地称其为“生命的钥匙”，它就是植物甾醇。植物甾醇非常神奇，它与胆固醇处于一种竞争关系。只有当人体每天摄入的胆固醇量在400--450毫克时，它就会开始“赶走”过多的胆固醇。
而坚果中则富含非常多的植物甾醇，它可以与蛋白质中的精氨酸组成降压搭档，共同保护心脑血管健康。
鸡胗坚果降压菜
【食材】鸡胗、虾仁、葱、姜、蒜、黄瓜、彩椒、辣椒、食盐、料酒、淀粉、食醋、生抽、食用油
【做法】
① 鸡胗去老筋，打十字花刀，便于入味。
② 将鸡胗与去虾线的虾仁放于同一碗内，加入适量食盐、料酒，抓匀，加入少许干淀粉腌制。
③ 另起一碗，依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒，放入水淀粉调汁。
④ 锅底入油，大约六成热时，下入鸡胗、虾仁，滑散成熟后捞出备用。
⑤ 锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒，再倒入备用的葱姜蒜、黄瓜、彩椒，煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅，兑入调好的芡汁。
⑥ 加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。
鸡翅是深受人们喜爱的鸡的一个部位，口感确实滑嫩鲜美。但其实吃的时候或多或少还是有些顾虑，因为鸡翅的食用安全问题一直备受争议，难免担心是否鸡翅的部位含有大量激素，还有淋巴结等问题。
其实鸡翅还是安全的。只需记住刚注射完药物的鸡翅不要吃即可。
而且鸡翅中富含的色氨酸是鸡所有的部位里最高的。色氨酸不仅可以助眠，还能让心情保持愉悦。
虽然如此，也不建议在晚上或睡前大量食用鸡翅，容易造成不消化与积食。
烤鸡翅是深受人们喜爱的一种鸡翅吃法。虽然口感确实十分美味，但是烤、炸类始终不是很健康。现在教大家一个小办法不仅可以降低油脂含量，还可以尽量避免致癌物苯并芘的产生。
烤鸡翅时，在锡纸扎小孔，铺于烤架上再放上鸡翅，脂肪以及油腻的物质顺着小孔下流，就能烤出比较健康的鸡翅！
鸡胸肉是整只鸡身上蛋白质最为丰富的一个部位，是当之无愧的健康肉食。不仅可以辅助降血压，还有许多减肥达人都把鸡胸肉当作“减肥圣品”来看待。
鸡胸肉也分胸大肌和胸小肌。胸小肌肉嫩，纤维较细，口感更为好。不过身为蛋白质最为丰富的鸡胸肉依然有个大缺点就是口感较柴较老，现在教大家一个烹饪办法。可以把鸡胸肉做得香滑入味，又有降血压的功效！
美味降压鸡胸片
【食材】鸡胸肉、胡萝卜、青笋、银耳、淀粉、蛋清、鸡汤、食盐、料酒
【做法】
① 改刀。刀锋稍倾斜，将鸡胸肉切成薄鸡片。
② 腌制。加入适量食盐、少许料酒、清水，抓匀。加入蛋清、干淀粉，放入冰箱冷藏20分钟。
③ 焯水。胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水，待水开后，调小火，鸡片下锅汆熟后捞出。
④ 调汁。锅内加入鸡汤（可用水代替），调入食盐、白糖；
鸡肉回锅，兑入水淀粉，收汁后关火。
详解鸡肉的四大奥秘
很多人喜欢喝鸡汤。确实鸡汤不仅美味，对身体也有不少好处。
美国专家也做出研究报告，鸡汤对改善感冒时上呼吸道的感染，提高免疫力还是有很大帮助的。
而且鸡汤对于一些胃酸分泌较少、食欲不好的人，可以在饭前喝点鸡汤，增加食欲的同时也会辅助改善消化吸收。
但是千万并认为鸡肉中的营养已完全炖出，充分溶解在鸡汤里了。而实鸡汤中的“味”是来源于蛋白质的氨基酸浸出物，鸡汤里的营养只不过是鸡肉营养中的很小一部分而已。
通过专业检测，鸡肉里的营养物质是鸡汤的20倍！所以我们提倡鸡肉与鸡汤同食。
金针菇富含菌固醇，会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收。不仅如此金针菇中还有丰富的膳食纤维，多酚类、矿物质等等。
而且金针菇中的鸟苷酸盐可与鸡肉中的肌苷酸盐相结合，释放出谷氨酸钠。而谷氨酸钠就是味精，口感非常鲜美。无需额外的调料。
鸡的品种很多，比如乌骨鸡，三黄鸡，童子鸡等等。鸡的营养成分是否与鸡的品种，鸡的价格有关呢？是不是越贵的鸡营养价值越高？
而经研究表明：鸡肉的蛋白质含量并没有随着价格的上升而升高，每100克鸡肉中所含蛋白质的最高值与最低值只相差2.3克。
鸡肉虽好，但也要懂得吃，也要会吃。鸡虽然有好的部位能帮我们降压，但也有让血压升高的帮凶。这两点，需谨记！
① 鸡皮含有大量的饱和脂肪酸，尽量少吃。
② 鸡脖子有淋巴结，需去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。要去除干净，方可食用。
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