“炒恶”——山西小镇上的食物，点餐就像开盲盒

各地都有独特美食，出去玩，看着名子特殊的就想吃。

我这个人口粗，一般都能吃，点餐就像是开盲盒，有着特殊的乐趣。

那天从北武当山下来，到附近镇上找东西吃，看到有家店写着“碗秃”，就进去了。

一会儿端上来一个小碗，里面有蘸料，还有一个切蛋糕的小锯刀。朋友看着，说这个碗秃是蘸着吃吗？我笑：差不多吧。

拿起钢刀就在碗里划拉，然后就划拉出很多的面块，搅和着蘸料吃。

朋友惊异地说：我还等着老板上碗秃呢！

味道说不上特别，蘸料很好吃。

碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。据说碗秃由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。

陕北山西一带都有，叫法发音差不多，就是写出的字有差别：“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子。”

另外样子也不大一样，两元一碗，算是开胃。

下来看墙上的饭食介绍，我就惊讶了。

炒合楞子，炒恶，这些都是什么东东？

不管了，先点上吧，价钱也不贵，都是10左右。

一会儿端上来一盘块状粘稠物，真猜不出来什么做的，夹起来送到嘴里，鲜香，很有咀嚼感，有些嚼头。

一问，才知道合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，方山县最为出名，为山西十佳传统小吃之一，用土豆做的。

下来上来的名字就给奇怪了：炒恶。

前面的合楞子是团状的，这个“恶”是片状，放到嘴里坚韧滑溜。

问老板为什么叫做“恶”，老板娘挠头说就是厉害的意思吧，好吃。

“恶”可是方山人民爱吃的一个食物，逢年过节、红白喜事都要大量加工，以备食用。

“恶”也是用土豆做的，晋西北不缺土豆的，土豆的吃法也是多种多样，

不管是合楞子还是“恶”，都是将土豆去皮蒸熟，压成土豆泥反复揉搓上劲上锅蒸熟晾凉即可，这样做出来易保存。

下来的炒莜面就不说了，用莜面做的。