所谓的寒性的食物一般是指不好消化吸收，需要消耗人体较多元气的食物，适合阳气盛，或虚、烦、燥、热体质的人食用。那么，寒性的食材都有哪些？
猪身上不同的部位的肉的寒性是不一样的，猪头肉、猪蹄子就比五花肉寒，不好消化，而猪血就比猪头肉寒性大，最为阴寒的当属猪脑子和猪脊髓。这很好理解，动物最为宝贵的部位也最不好消化吸收。如同植物也会把自己最为宝贵的种子严加保护起来，如杏仁、松子等。
正因为猪脊髓最为阴寒，可用来治疗“骨蒸盗汗”。如果用西医的观点，通过研究其中所含蛋白质、钙、磷的含量，则无法解释。
牛奶也是寒性的，即使加热的牛奶也一样。奶是极富营养的，只适合纯阳之体的婴幼儿应用。人成年以后，体质改变，就应该停止喝奶，去食用温性的食物。很多人喝完牛奶会出现腹泻或者胀气，西医说是乳糖不耐受。其实只要在煎煮牛奶时加些热性药物，比如荜茇、高良姜、桂皮中和一下寒性，就能解决问题。
长期喝牛奶会导致阴寒在体内积聚，以致于糖尿病、肥胖症等一系列疾病的发作。这种阴寒的体质也是抑郁、哮喘的原因之一，日本自从推广“一杯牛奶强壮一个民族”以来，抑郁、哮喘、鼻炎也跟着增多起来。春天里，到处可以看到戴着大口罩欣赏樱花的日本人。
牛奶还有不为人知的一面是有可能导致肿瘤的高发，这在前面的文章中已述及。
鸡蛋也是具有阴寒属性，尤其是蛋黄，平时包在蛋清中，天生就有一股向外的力量。对于心中烦闷、失眠低热的病人，古人用生鸡子黄搅入药液服用，助阴下泄（这里有个窍门，一定要放入温药中，不能把蛋黄烫熟了，烫熟了就没有效果了）。但是对于阳气不足或者是阴寒内盛的人来讲，吃鸡蛋并不合适，尤其是煮鸡蛋。
许多人都知道葱花炒鸡蛋好吃，却不知道为什么好吃。这是因为鸡蛋是寒性的，可以佐以热的食材，所以我们习惯用葱花、香椿、韭菜摊煎鸡蛋，外国人也习惯在煎鸡蛋上撒黑胡椒面，都是一样的道理。这也从侧面证明鸡蛋是偏寒性的。有人不明白这个道理，创造性地鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒苦瓜，甚至炒虾仁，这是寒上加寒，并不好吃。
我们可以通过烹饪改变食物的阴寒属性，所以对于体质敏感的人吃煮鸡蛋过敏，但是吃煎鸡蛋就没事，这是因为煎的过程赋予了其一定的能量，平和了其阴寒性质；另外蛋清蛋黄混在一起，减少了其寒性。
抗菌素属阴寒药物，抗感染效果明显，但是对肾功能、肠道正常菌群的伤害也显而易见。人体为了代谢掉这些药物，也要付出不小的代价。
石膏和大黄也是咸寒的药物，用来清解肺和大肠的热毒，使用不当的话，就会导致泄泻不止。现代人崇尚排毒减肥，长期服用大黄、芦荟类的阴寒泻药，不仅带来精神不振，对肠粘膜的副作用也日渐显现。
水生的食物大多为寒性的，如鱼虾等海鲜类，即使是水里的禽类，如鸭子、天鹅，也是寒性，而旱禽如鸡，麻雀，则是热性的。水生的水稻是偏寒的，而陆生的小麦就偏热。
大多数水果都是寒性的，有人基本以水果为主食，然而我们的胃肠道还来不及退化回猴子的状态。还有人不管春夏秋冬，每天至少一个苹果，最后吃得面色发灰，神情抑郁，却不知是为什么。蔬菜多数也是寒性的，想想植物的叶子和种子，哪个营养高，哪个易吸收就知道了。“五果为助，五菜为疏”，水果蔬菜都是辅助品，最终还是要靠主食，最好的主食是“五谷为养”。
现在阴寒体质的人并不少，基本都是吃出来的。知道哪些是寒性食材，哪些适合自己的体质，不贪图口腹之欲，才能做到趋利避害。
待续。
山东大学齐鲁医院
王光强 2019.11.26 .
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