茶知识 >茶叶辞典（五十七）

五云曲毫茶

产于浙江省桐庐县，是由县农业局于1988年新创制的名茶。

产地群山环抱，林木茂密，溪涧纵横，泉水泛流，相对温度大，雨量充沛，土质肥沃，适宜茶树生长。

鲜叶于清明前后采摘，选取择芽壮毫多的一芽一叶初展，长度2,53.0厘米，百芽重用4.5-------6.0克。经杀青，手揉，初烘，搓团整形，温火焙干等工序加工而成。搓团时锅中茶叶分理处2~3团交替搓理。

成品外形紧细卷曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，清香持久，味爽回甘；叶底绿亮.

茶树传播

茶树传播[Propagation of tea plant] 茶树的自然或人为扩散。前者是指种子凭借自然作用如流水、滚动、禽兽衔叼等传播；后者是指人类将种子或苗木异地种植，茶树生长范围由此不断扩大和延伸，并逐渐形成群落。茶树向世界的传播最先进入日本。公元805年（唐顺宗永贞元年）日本最澄禅师来中国学佛将茶籽带回，种植于滋贺县；印度1780年由东印度公司从广东、福建引种至不丹和加尔各答植物园；锡兰（今斯里兰卡）于1841年从中国直接引种茶树，1867年大量种植；印度尼西亚始种于1684年；俄国在1887年大规模引种于黑海沿岸。上述各国均已成为世界主要产茶国。20世纪60年代和80年代，中国茶种又先后被引种到几内亚、马里、摩洛哥、阿尔及利亚和巴基斯坦等国。至20世纪90年代，茶已传播到50多个国家和地区。

茶树分布

茶树分布[Distribution of tea plant] 茶树的地理分布。水平范围从南纬27°（阿根廷米兴斯，Misiones）到北纬43°（俄罗斯索契，Sochi），其中北纬20°～30°的南亚热带和中亚热带为主要分布区。从海拔不超过10米到2600米以上均有分布，一般不超过800米，尤以100～300米的丘陵区最多。

天目青顶

天目青顶在浙江省浙西东天目山之太子庙、龙须庵、杨岭之溪里、小岭坑、东坑等地广泛种植，亦被称为「天目云雾」之称。

　

产地茶园分布于８００～１２５０米向阳的山沟中。土壤表面有厚达２０厘米腐殖土、土质疏松、含高酸性。山岭终年为云雾笼罩。

　

采摘鲜叶的时间通常在中午过后，露水已干时。叶片是一芽一叶或一芽二叶，形状以雀舌为标准。经摊放

绿春玛玉茶

绿春玛玉茶为云南省新创的优质名茶之一。产于云南红河州绿春县牛洪茶场。该场地处海拔１５００米的高山上，境内古木参天，云雾弥漫，全年雾日达９０天左右，相对湿度８０％，气候温和，年均气温１６℃，有效积温５４７０℃，土壤肥沃，腐殖质含量丰富，极利茶树生长。玛玉茶的品质特点是，外形条索紧结重实，白毫显露，香高持久，滋味鲜爽浓厚，伴有蜜糖香味，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄匀整明亮。更有趣的是，常泡玛玉茶的杯壁不起茶垢，故被称为不起茶垢的绿春玛玉茶。

栽培茶树

栽培茶树[Cultural tea plant] 以采叶或采种为目的栽培型茶树。多半是农家品种、育成品种、引进品种、品系、单丛等；也有早先是野生茶，后经人工驯化成为栽培茶树的。在分类上多属茶种和变种，如阿萨姆变种和白毛茶变种等，见“栽培型茶树”。

野生茶树

野生茶树[Wild tea plant] 非栽培状态下的茶树。茶树在人类栽培前均为野生。当代野生茶的形成原因有二：一是原野生茶在自行繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，多为具有原始性状的茶树；二是早年为人工栽培，尔后丢荒的“荒野茶”，大多是生长在人类活动区域内的地方品种。野生茶树所处环境复杂，抗逆性强，具有遗传多样性，是重点收集的种质资源，只要加以鉴定整理，即可用于生产或育种，如勐库大叶茶、宜昌大叶茶、汝城白毛茶等。过渡型茶树[Transitive type tea plantD 形态特征介于野生型与栽培型之间的茶树。花器官和芽叶分别具有野生型和栽培型特征。模式标本尚未确立。已初步确定为过渡型的茶树有1991年发现的云南省澜沧县富东乡邦崴大茶树。特征：乔木型，嫩枝、鳞片多毛；叶长椭圆形，长13.3厘米，宽5.3厘米，先端渐尖，叶面微隆，缘有细浅齿，侧脉7～12对，叶背、主脉、叶柄多毛；花大，花径4.6厘米，花瓣9～12瓣，花柱4～5裂，子房多毛，花梗长1.3厘米，苞片2～3个，早落；果径2.8厘米，扁球形或肾形，果皮有微毛；种子球形，较光滑；茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素俱全。

野生型茶树

野生型茶树[Wild type tea plant] 即“原始型茶树”。

原始型茶树

原始型茶树[Primitive type tea plant] 亦称“野生型茶树”。在系统发育过程中具有原始形态特征的茶树。乔木、小乔木树型，树姿较直立；嫩枝无毛或少毛；叶大，革质，长10～20厘米，色绿，无或稀毛，侧脉8～12对，叶面平或微隆，缘有稀钝齿；越冬芽鳞片3～5个；花1～2朵，腋生或顶生；花梗长5～10毫米，苞片2～3个，早落，偶宿存；萼片5～6个，无毛或有毛；花冠径4～8厘米，花瓣8～15片，白色，质厚，无毛；雄蕊70～250枚，成2～3轮，下部连成管状；子房有毛或无毛，柱头以4～5裂为多，心皮3～5室，全育；果大，果径2～5厘米，果皮厚0.2～1.2厘米，木质化，硬韧，果轴粗大呈四棱形，种隔显；种子黑褐色，无毛，粗糙，球形或扁锥形，少数种脊有棱；氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素俱全，茶氨酸和酯型儿茶素含量偏低；酯酶同工酶只具基本谱带；萜烯指数多在0.7以上；花粉为近球形或扁球形，极面观3裂，外壁纹饰细网状，萌发孔狭缝状或带状沟，极赤轴比大于0.8；叶片栅栏细胞1～2层，石细胞多，呈树根形或星形等。多属大厂茶、大理茶等，代表类型有师宗大茶树、巴达大茶树等。

清溪玉芽

清溪玉芽均是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫；内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。

清凉山茶

清凉山茶属绿茶，产于梅县东南的海拔近800米清凉山。清凉山是产茶的好地方，山高云雾多，湿气大，昼夜温差大，漫射光强，极适宜茶树生长并有利于茶叶中有机物质的积累及蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成，有利于增进茶叶香气。高山茶园有着良好的小气候环境，终年云雾缭绕，相对湿度大，叶片持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。清凉山茶的茶树是灌木型小叶种，虽然产量较低，但品质优异。清凉山茶一年采三至四轮，分别称为头春、二春、禾花和雪片。从品质来讲，以雨前采的头春茶为最佳。 清凉山茶条索紧结匀整，气味芒香馥郁，汤色碧绿，清澈明亮，滋味甘醇。饮用时沁人心脾，饮用后挂齿留香，具有提神醒脑，舒血健脾的功效。清凉山茶享誉几百年，产品畅销东南亚诸国，尤其在华侨中享有盛誉。 

九顶雪眉

产于川、陕、鄂交界处的大巴山腹地——宣汉县。茶区云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。生态平衡。无工业污染。茶树植保以生物防治为主，农残低、无公害。九顶雪眉外开条索扁平、直伸，宛如少女之秀眉；色泽银毫披露如绿玉；毫中隐翠。绿里透毫，平伏匀整；内质香高持久。沁脾留齿；滋味鲜爽、醇、雅；汤色清澈明亮，叶底翠嫩柔软。

祁山白芽

产于湖南省祁东县大同市茶场。由祁东县农业局高级农艺师曾庆辉煌和技术员程寅生等创制这里自唐代开始种茶，清同治年间产“祁山毛尖”（又称白毛尖），本世纪80年代试制“祁山白芽”。 产地祁山山峦重叠，绵亘起伏，树木葱郁，云雾缭绕，土壤肥沃，年平均温度16.8℃，无霜期282天，年降雨量1387.1毫米，相对湿度85%以上，优越的生态条件使茶芽肥壮，持嫩性强。 鲜叶采摘以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。经摊放，杀青，摊凉，揉捻，做条，提毫，干燥等工序加工而成。 成品外形条索紧细微曲，白毫满披；汤色清澈明亮，香气清高持久；叶底嫩绿明亮。
 

茶树形态分类法

茶树形态分类法[Morphological classification methodof tea plant] 亦称“茶树植物学分类法”。茶树形态分类种名的划分方法。在茶树形态分类史上有过重要作用和较大影响的分类法主要有：1753年瑞典林奈将茶树定名为Thea sinensis Linn．，即“茶属茶种”。1881年孔茨将茶树定名为Camellia sinensis(L．)O．Kuntze，即“山茶属茶种”。1908年英国乔治·瓦特将茶树分为4个变种。1919年印度尼西亚科恩·司徒在瓦特分类基础上进行归并，分为4个变种。1958年英国艾登将茶树分为3个变种。同年英国席勒将茶树分为3个种、2个变种。1971年苏联巴赫达兹将茶树分为2个亚种、10个变种。1981年中国庄晚芳等将茶树分为2个亚种、7个变种。同年中国张宏达又将茶树分为17个种、3个变种，1985年又修订为37个种、3个变种。1992年中国闵天禄在张氏分类基础上又归并为12个种、6个变种。

茶树形态分类

茶树形态分类[Morphological classification of teaplant] 以茶树花、果等形态结构为主要依据的分类方法。包括分类、鉴定和命名三个程序。分类是根据形态、结构、发生、营养方式等确定科、属地位；鉴定是对照模式种确定种(species)、亚种(subspecies)、变种(variety)或变型(form)；命名是将新的变异体，遵照国际植物命名法规给以定名，并用拉丁文注其种名，用西文注命名人姓名。茶树的形态分类研究已有200多年历史，迄今，种、亚种和变种的划分在国际上还无最后定论，多数学者都以Camelliasinensis (L．)O. Kuntze作为茶树的通用名。

茶树学名

茶树学名[Scientific name of tea plant] 茶树在植物分类学上的名称。通用名是Camellia sinensis (L．)O.Kuntze。常用的栽培型大叶品种用Camellia sinensis (L．)0．Kuntze var．assamica (Masters) Kitamura表示；中小叶种用Camellia sinensis (L．)O．Kuntze表示。

茶树分类

茶树分类[Classification of tea plant] 对茶树的种类或类群或亲缘关系所进行的划分。按其分类依据有形态（植物）分类、生态分类、细胞分类、化学分类、品种分类等。

兰溪毛峰

兰溪毛峰产于富春江上游的浙江省兰溪县。城北下陈区的下陈、新宅、山门等乡和城西朱家区的蟠山、高坦、野猪坦乡等处，是盛产兰溪毛峰之地。该茶品质特征是，外形肥壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿隐翠，叶底嫩绿呈黄，香气清高幽远，滋味甘醇清爽。兰溪毛峰还运往金华茶厂应用茉莉鲜花加工成茉莉花茶，命名为金华茉莉毛峰。品质特优的兰溪毛峰，窨上清高芬芳的茉莉鲜花，名茶伴花香，芳香人人夸。

茶树植物学分类系统

茶树植物学分类系统[Botany taxonomic system of teaplant] 即“茶树形态分类系统”。

茶树形态分类系统

茶树形态分类系统[Morphological taxonomic systemof tea plant) 亦称“茶树植物学分类系统”。按茶树形态分类法确定的系统。茶树属被子植物门(Angiospermae)，双子叶植物纲( Dicotyledoneae)，原始花被亚纲( Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。属还可分亚属、组、系、种、亚种、变种等。

茉莉南昌银毫

茉莉南昌银毫属茉莉花茶，产于江西南昌。五代十国蜀毛之锡《茶谱》（935年前后）载：“洪州西山白露鹤岭茶，号绝品。”宋《关淑事类赋·茶赋》中引作“洪州西山白露及鹤岭茶极妙。”清康熙二年（1663）《南昌郡志》载：“西山白露鹤岭茶，号绝品，以紫清香城者为最优，又名云雾茶。”品质特点：外形条索紧结显毫；内质香气馥郁芬芳，滋味鲜醇爽口，汤色绿黄清澈，叶底嫩匀明亮。

福云曲毫

福云曲毫为福建省农科院茶叶研究所于1991年后创制的卷曲形特种绿茶新产品。福云曲毫品质特点：外形紧结卷曲、茸毫显露，汤色清澈黄绿，香气浓郁、具板栗香，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩黄明亮。

茉莉龙条

茉莉龙条属茉莉花茶。产于福建福州、宁德、福安、福鼎、政和等地。主销北京、天津、山东等地。
品质特点：外形条索紧结肥壮，色泽深绿，香气鲜灵持久，滋味醇厚，叶底色泽黄绿匀亮。 

茉莉闽毫

茉莉闽毫属 茉莉花茶。产于福建省福州茶厂，是福建花茶珍品。品质特点：外形条索紧直匀称，毫芽肥硕，色泽浅褐，身披白毫；内质汤色微黄明亮，香气浓郁、鲜爽、持久，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，叶底肥嫩匀亮。