东北传统血肠的配方及灌制方法（附多种血肠的制作）

传统东北血肠

配方：

鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。
制作方法：
血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。

羊血肠

原料处理：

鲜羊血2.5千克绞碎成糊状，纳入盆中，加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀。

做法：

1、鲜羊小肠搓洗掉黏液，置于细流水下冲净，用漏斗撑开，灌入拌好的羊血，将两端系紧即成血肠，用竹签扎几个眼便于排气排油。
2、锅入宽水烧沸，下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。

其他血肠的制作：

1、糯米血肠
猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。
做法：

将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用，也可再次入油锅炸至表皮稍黄，或加入调味料入锅翻炒，吃起来更加香脆可口。

2、靖西猪血肠
以白米和猪血混合磨成浆，加葱花、盐、油、香料拌匀，灌入肠中煮熟，然后放入油锅煎炒至焦黄，起锅后可加入酱油、醋等调料食用。

3、凌云猪血肠
制作工艺十分讲究，糯米用温水浸泡几小时后用磨成粉，然后放入新鲜猪血中，加入盐、五香粉、香菜、酒等配料，灌入小肠后蒸熟食用。味道十分鲜美，香气浓郁。

4、云南大理猪血肠
分为糯米和肉沫两种，往猪小肠加入糯米或肉沫，拌进荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。肉沫血肠外观上和德保血肠区别不大，但是用料偏向当地独有的风味。

5、东北猪血肠
宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮熟后切片食用。不少东北人喜欢将猪血肠、酸菜、五花肉同时放入锅内煮，做成火锅，血肠味道浓香，油而不腻。