今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”
春节是我国最重要的传统节日，餐桌上大部分是大鱼大肉，天天吃多了也会腻。吃腻了大鱼大肉，今天给大家推荐8道解腻去油的素菜，而且做法简单，除夕夜或者平时招待亲朋好友，都可以可安排上，全家夸你好手艺！
喜欢的朋友，就一起来看看吧。提前学会了，春节安排上！
小炒芦笋
1、将芦笋的根部切去，清洗干净，斜刀切成薄片，一块五花肉切成薄片，再剁成肉末，几个小米辣切成圈，大蒜切成薄片，生姜切成片，一小段的大葱切成葱花。
2、调个碗汁，小碗中放入两勺生抽。半勺香醋，一勺蚝油提鲜，少许食盐，白糖，一勺玉米淀粉，然后倒入小半碗的清水，用勺子搅拌均匀，先放一旁备用。
3、锅中水开，加一勺食盐，食用油，把芦笋放到开水中焯一下水，大概30秒之后再控水捞出，倒入凉水中过凉，可以保持颜色翠绿不变。
4、接下来起锅，把肉末先炒至变色，倒入一点料酒去腥，炒至五花肉表面微微发黄。再把姜蒜辣椒倒下去炒香。再把芦笋倒进锅中，要转大火快速的翻炒，再加入调好的料汁。把芦笋炒至入味。脆爽鲜嫩的芦笋就做好了。
菠菜炒豆皮
1、把菠菜淘洗干净，盆中倒入清水，再加上一点小苏打，食用盐，把菠菜浸泡15分钟。
2、豆皮切成细条。大蒜拍扁剁成蒜末，小米椒切小圈，菠菜泡好控干水分，改刀一分为二，把叶子和根茎分开，然后放入盆中，再加入适量油，翻拌均匀，可锁住菠菜中的营养成分不容流失，颜色更加翠绿。
3、锅中水烧开，放入菠菜焯水，去掉草酸，30秒左右就可以捞出。攥干菠菜中的水分，放入碗中。
4、锅中油烧热之后，倒入蒜末辣椒炒出香味。再倒入豆皮丝，炒至入味，再下入菠菜，开大火快速翻炒均匀，加入一勺食用盐和鸡粉，快速翻炒均匀，咱们就可以出锅了。
西芹炒百合
西芹冲洗干净，刮去西芹的外皮，改刀切成菱形状。加入一勺食用盐，把西芹浸泡十分钟，切点姜片。红椒切成菱形片，新鲜百合清洗干净。
2、碗中加入少许的食盐，白糖，玉米淀粉，小半碗的清水，搅拌均匀备用。
3、西芹已经浸泡好了，控水捞出。锅中倒入适量的清水，加入一勺食盐，食用油，把西芹焯水30秒左右，控水捞出。
4、锅中再次倒入适量的食用油，把我们辣椒片和姜片炒香味。再把西芹和百合也倒入锅中，开大火翻炒。接着把调好的料汁水倒入锅中，继续用大火翻炒入味，西芹炒百合就已经做好了。
小白菜炒香菇
1、小白菜清洗干净。把菜梗和菜叶分开，菜梗加入一点食用盐腌制一下，清脆爽口，而且炒的时候也比较容易熟，这是个小技巧。抓拌均匀之后腌制20分钟。五花肉切成薄片，香菇切成薄片，切点蒜姜末末，几个小米椒切成圈。
2、起锅把五花肉放入锅中，煸炒出油脂，把姜蒜末、小米辣放入锅中大火快速的翻炒出蒜香味，把菜梗加进来。加入一勺生抽，食用盐。开大火快速的炒香之后，把焯好水的香菇加进来翻炒均匀，差不多全部炒熟后，把叶子也加进来。最后再放一点鸡精，白糖，然后快速的将它翻炒均匀，就可以出锅了。
素炒平菇
1、首先准备两朵蘑菇，撕成小块，放进碗中，加入一小勺食盐，简单的清洗之后放在碗中浸泡着备用。
2、生姜切成细丝，几瓣大蒜切成薄片。一把小葱切成小段，一个青红椒斜刀切成马蹄片。
3、碗中加入一勺盐，少许白糖提鲜。再一勺生抽，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒油，玉米淀粉，再倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。我们提前调个碗汁，可以减少烹饪的时间。
4、锅中水开，把蘑菇倒下去焯一下水，水开后一分钟就差不多了。然后用漏勺将它捞出控水，把它放进凉水中，吃起来会更加的脆爽。接着把它的水分沥干挤一挤。
5、锅中加入适量的食用油，先把葱姜蒜倒下去炒香。再把蘑菇倒下去，大火翻炒把蘑菇水分炒干，然后下入青红椒炒至断生，淋入调好的料汁，翻炒个几下，鲜香嫩滑的素炒蘑菇就做好了。
糖醋藕丁
1、脆藕一节去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化变黑。
2、锅里水烧开，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，捞起沥干备用。
3、调点料汁，生抽两勺，香醋三勺，白糖两勺，食盐适量，搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。
4、热锅放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候，倒入调好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分两次勾芡，汤汁更浓稠，再下入白芝麻、葱花，糖醋藕丁就做好了。
木耳炒山药
1、木耳加白糖和适量的温水，提前泡好了，铁棍山药去皮改刀切成菱形片。胡萝卜切成薄片。再切点青红辣椒片，生姜片放入碗中。
2、锅中加水，来点食盐，白醋，这也能保持蔬菜颜色的翠绿。依次下入胡萝卜、山药和木耳，水开后给它焯水一分钟，焯熟以后捞出，沥干水分。
3、锅中来底油，下入姜片和青红辣椒炒至断生。再下入山药和木耳，加盐增加底味，少许的白糖提鲜。开大火炒匀炒开，再加入少许的水淀粉，勾点薄芡汁。翻炒几下就可以出锅。
凉拌腐竹
1、首先将腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切成段，下锅焯熟，半分钟即可，然后捞起过凉水，木耳焯一分钟左右捞起。
2、再调一个料汁，大蒜和小米辣搅成末，然后加辣椒面、小葱白，浇上热油，激发出香味。黄瓜一根拍碎装入碗中，倒入腐竹、木耳，料汁，再加两勺生抽、陈醋、适量香油、食盐、白糖，先抓匀入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓匀后即可食用。
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