梅菜扣肉,大家再熟悉不过了,肉烂味香,口感咸鲜,肥而不腻,对于爱吃肉的人来说,这道菜绝对是口福”,今天小编教你做正宗梅菜扣肉,把详细的做法教给你,只要按着步骤,一次就可以做成功,味道好颜色也非常的好看,快来学学吧~
梅菜扣肉制作步骤
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟(50分钟左右)。
2、捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4、把炸好的五花肉切成大长片。
5、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂(或者放入高压锅中蒸熟)。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
做法小技巧
1、五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,一定要泡透,不然蒸出来会硬。然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
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