详细菜谱在后头喔
年味越来越浓，招待亲朋好友的宴席、准备年夜饭也要尽早提上日程。如果过年时自家餐桌上摆几道霸道的硬菜，那场面可以说是霸气十足。
今儿小二邀请两位高人，教您做场面大菜、霸气袭来：这吃得是河北小伙儿传承的正宗正定八大碗，碗碗皆不同；北京大厨巧用河北名菜，做出金毛狮子鱼，霸气十足。
年味霸气硬菜，即刻来袭。
说起正定八大碗，河北小伙儿于谦是头头是道，别看他年纪小，这厨龄已有足足12年。瞧瞧他带来的这八大碗，碗碗皆是经典。
不过，今儿许世全大厨点名要这扣肉，话不多说，看看于谦是怎么做的。
红薯改刀炸至金黄，五花肉焯水、炖煮后抹上甜面酱分两次炸至金黄。改刀切片，将红薯、五花肉码在碗中，分两次各蒸1小时，“按规矩办”的八大碗即刻出锅。
三肥两瘦的五花肉，入口软烂、甜而不腻，”山药“渗透肉的香味，又不失自身的甘甜。可以说这道菜完美呈现了八大碗的“荤菜不油腻、素菜不寡淡”。
这”山药“便是红薯，在河北正定被称之为红山药，可以促进肠胃蠕动，有利于改善消化道环境。
正定八大碗，由四荤四素组成，据传是赵子龙用来犒劳将士的，后来由士兵带回河北保定，自此开始流传起来。
如今已被评为河北省非物质文化遗产，可以用一百多道菜自由搭配。
八大碗的组成也是很有讲究，四荤四素各有不同：
“按规矩”做的佳肴，总是传统与美味兼在，且与不失霸气。
接下来看看许大厨的这道拜年菜——金毛狮子鱼如何霸气十足！
草鱼改刀切片、再用剪刀剪开鱼肉片，但不要剪断。鱼身裹上鸡蛋液、淀粉下锅炸至金黄，将番茄酱、白糖、白醋等调成酱汁，淋在鱼身即可，霸气金毛狮子鱼即可上桌。
草鱼是形散而身不散，鱼肉是兼具素、脆、香、酸、甜，色香味俱全，更是老少皆宜。别看油宽，炸完鱼还可以重复利用。
霸气狮子鱼如何炼成？先从刀工开始：
从鱼身的二分之一处下刀，将鱼肉片切成片，下刀都用平刀，防止切断、不成形。
将片好的鱼肉，用剪刀剪成条状，但注意不要剪断。
河北八大碗是一菜荤素齐全
金毛狮子鱼形态霸气十足
新春拜年菜霸气来袭
给您的餐桌加点”料“
正定八大碗之“山药”扣肉
食材：五花猪肉 红薯 葱 姜 蒜 花椒 八角 桂皮 甜面酱 料酒 鸡精 盐 酱油 白糖 油
做法：
1、 将五花肉放入锅中焯水，撇去浮沫，加入切好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮焖煮；
2、 锅内放油，油温七八成热时，下改刀切片的红薯，炸至金黄浮起，即可捞出；
3、 将煮好的五花肉捞出，擦干水分，抹上甜面酱，放置一会后擦去多余的甜面酱，放入锅中炸制，炸好后，捞出放凉、切片备用；
4、 锅中放入花椒水、甜面酱、料酒、鸡精、盐、酱油，煮开后即可调成酱汁，备用；
5、 将处理好的五花肉和红薯码在碗中，放入蒸锅中蒸制1小时。取出后滤出油，再放入蒸锅中加入葱、姜、蒜、白糖和调好的汁，再蒸1小时，即可。
金毛狮子鱼
食材：草鱼 盐 胡椒粉 料酒 鸡蛋 淀粉 姜米 番茄酱 白糖 白醋 油
做法：
1、 将处理好的草鱼去除鱼腹肉，片成薄片后再用剪刀剪成鱼丝，用盐、胡椒粉、料酒涂抹在鱼身，腌制片刻；
2、 用三个全蛋两个蛋黄搅拌成鸡蛋液，涂抹在鱼身，拍上淀粉；
3、 锅内放油，加热后将鱼下锅，炸至金黄即可捞出；
4、 另起锅放油，下姜米、番茄酱、白糖、白醋、料酒、清水后再加入水淀粉勾芡，加上热油，调成汁；
5、 将调好的汁浇到鱼身即可。
今晚18：30分央视财经频道
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