小酥肉怎样炸才能焦酥不会软？除要调制脆皮糊外，还要注意这两点。
时间过得真快，转眼间又要过年了，家家户户也都要开始准备年货了，对于北方的人们来说，炸货自然是少不了的，炸货其实就是把鸡、鱼、肉之类的食材提前过油炸一下，年关时家里来客人时，烹饪起来更方便。
在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比较有名的菜肴，也是搭配上小酥肉制作而成的，比如近年来比较火爆的小酥肉烩肉皮，还有比较传统一道菜肴酸汤小酥肉，都是以酥肉为主要食材搭配制作而成。
炸酥肉是北方百姓过年时必做的一道菜，看似非常的简单，但想要做的外酥里嫩不回软，还是需要一定的技巧的。其中最关键的一步还是如何上浆，但并非上了浆，炸出的酥肉就能酥脆不会软，这两点也是至关重要。下面就为大家详细介绍一下。
【炸酥肉】
【食材】：五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。
【调料】：食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹饪方法】——
1.把准备好的五花肉清洗干净，然后切成小拇指大小的长条，再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，搅拌均匀，最后在加入生抽调下颜色，搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。
2.等腌制完成后，在肉条中打入蛋清，搅拌出胶质后，在放入淀粉、面粉，抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。蛋清是调制脆浆必不可少的一道食材，蛋黄也能起酥但易回软。想要炸出的食材酥脆，面粉也要适量的添加，但不可过多，多了吃起来容易发硬。
3.锅内加入植物油，油温烧至微微冒烟后转中小火，然后依次下入肉条，防止肉条相互粘连在一起，等肉条全部定型后，在推动肉条，把肉条炸至金黄、炸熟后捞出。炸酥肉时油温至关重要，温度过高，容易外焦里生，油温过低会导致肉条脱浆。
4.等油温升至六成热后，再把肉条倒入锅中复炸一遍，复炸的时间不宜过长，40秒左右即可。这样炸出的酥肉会更加的焦酥。
5.把炸好的酥肉捞出放凉，在上面撒上椒盐就可以直接吃了，也可以在炖菜的时候放上一点，吃起来美味又解馋。
【烹饪小技巧】
1.在给肉条上浆后，最好是加上一些植物油，可使肉条更酥脆，加的越多成品外壳越硬，要根据自己的喜好添加。
2.做油炸食品，油的选用也有很大的影响，用色拉油做炸油，炸出的颜色发白，大豆油炸出的酥肉色泽金黄，但气味比较厚重。
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