开口笑是一款老式西点.
比弹子球稍大的面团,裹上芝麻,炸到酥松,表面裂开如同"开口一笑".老早上海每家西饼房都会有卖,物美价廉,是陪伴我们成长的记忆.
我很喜欢做biscotti,兴起时会做些变化,这款烤箱版的开口笑,便是做biscotti时偶然所得,吃口好,又少了油炸的烦恼.
其实上海那些老式点心,班底子倒都是解放前的洋人.个人的感受,学做西点最好用欧美的配方,从最家常的点心做起,不要盲从大师的光环.每一道点心,都有自己的原理.慢慢地便能摸到一些门道,融会贯通.

开口笑(烤箱版)
40个
材料:
1条黄油(1/4磅),室温软化
1杯砂糖
2个鸡蛋
2杯面粉+1杯杏仁粉或面粉
杯车打奶酪(可选)
1 ? tsp 泡打粉
1/2 tsp 盐
1杯白芝麻(生)
做法:
1.烤箱预热350F/177C.烤盘铺上烘焙纸.
2.将面粉,杏仁粉,泡打粉和盐混合.
3.将黄油和糖中速打发3分钟,至柔滑,加入鸡蛋,继续打发.拌入干料和奶酪.
4.将面团搓条,刀切分剂,每个剂子用手捏一下即刻,不用搓圆,搓圆了开口不好看.蘸水后在芝麻中滚一下.
5.烘焙20分钟,冷却30分钟.
6.350F/177C烘焙15分钟左右后取出,移到架子上,冷却至室温.