三丝敲鱼汤的做法

=到了温州，敲鱼汤是必须一尝的。它固然家常，主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼，先要放在砧板上的淀粉堆里，翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头，也有的厨师因地制宜，直接用啤酒瓶来回敲打，敲得鱼片极薄极薄，敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼，做的人敲敲打打，比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉，碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片，另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝，香气扑鼻，这些红红黄黄的丝丝缕缕，衬托着敲鱼的柔韧细腻，犹如肤色各异的护花使者，经过高手指点，把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳，媚而不俗，活色生香，嚼后犹如被人敲过了背，揉过了腿，浑身酥松。敲鱼敲鱼，谁道它敲的只是鱼？它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味，直叫人回味不已。(收起)

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

鮸鱼一条 生粉半斤

辅料

猪肉丝50克 笋丝适量

小青菜 姜丝适量 香姑丝50克

胡萝卜丝50克

制作步骤

1. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。

2. 切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。

3. 案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。

4. 锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。

5. 冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。

6. 锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼皮，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。

小贴士

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。