自己动手做鱼圆

上周去天目湖旅游了一趟，吃到那里的天目湖大鱼头，回家后对那个鱼头还是念念不忘，决定自己动手。跑到菜场买了一条7斤多的胖头鱼，剩下的鱼身部分扔在冰箱里以后红烧或清蒸，部分我就做了鱼圆。废话少说，上图

登录/注册后可看大图 剔鱼骨，去鱼皮，刮出鱼蓉，红色的鱼肉不要了，否则做出来的鱼圆颜色就不白了，没有鱼刺的鱼肉直接切块，放入搅拌机。

登录/注册后可看大图用S形刀

登录/注册后可看大图 葱姜水倒入鱼肉中（只要水，葱姜滤掉）

登录/注册后可看大图 以刚没过鱼肉为好。

登录/注册后可看大图 搅拌。时间稍微长一点，让鱼蓉尽量的细腻。

登录/注册后可看大图 倒出鱼蓉，加入盐、料酒、味精、生粉（少量）、蛋清（蛋清多少视鱼肉而定）后，一个方向搅动鱼蓉。

登录/注册后可看大图 搅到筷子不倒。拍完这张照片筷子就倒下了，哈哈，后来我有搅拌了一下。 准备一锅冷水，边烧边下鱼圆。

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登录/注册后可看大图 用虎口处挤出鱼圆，用调羹刮一下，就可以将鱼圆放到锅中了。

登录/注册后可看大图 水煮开后表面会有一层很厚的泡沫，用调羹撇去。

登录/注册后可看大图 待鱼圆浮起后再煮一两分钟就可以了。不要烧太久，容易老。

登录/注册后可看大图 将鱼圆捞到一锅冷水中冷却。明天吃的时候再放上些青菜叶和香菇那肯定很美味哦，口水ing～自己做的鱼圆卖相是稍微逊了点，但味道明显比菜场买的鱼味重很多，而且很好吃，很有弹性。 [ 本帖最后由 funxun 于 2008-11-23 17:59 编辑 ]