面筋宴(16)
十二、爆炒素肝片(图5970)
主料:生面筋250克。
配料:胡萝卜6片,青菜2棵,盐1克,酱油10克,胡椒粉10克,姜片10克,香油10克,料酒10克,红曲米汁10克,干淀粉20克水,水淀粉10克。
制作:
(1)把生面筋整平放笼中蒸透压实,切成3毫米厚的片,把红曲米汁、酱油、盐、拌匀,再下淀粉浆好,作猪肝料坯,胡萝卜片用开水焯熟,青菜削根,待用。
(2)取一小碗,放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调成料汁。
(3)锅放油,上火烧至160度,将猪肝料坯散下锅中,用筷子拨开,下青菜及胡萝卜片。随即沥去油。锅底留油,下姜片爆香,下素猪肝,烹料汁,淋香油,出锅装盘。
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