这是阿娘包的味道，我的眼泪快下来了【碱水粽宁波风味】

发表于2012-8-3 0:17:00 只看楼主  

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一段小插曲：

我的私房小厨、农家风味、宁波特色碱水粽，卖到了上海：爸爸年纪大了，最近特别想吃故乡的碱水粽，自从奶奶28年前去世后，他就再也没吃过。这次我帮他买到了，给他一个惊喜。爸爸一看到包装就说奶奶也是用笋叶包的，然后急着蒸好，还没冷透就吃了一个，然后眼圈都红了，对我说，这就是阿娘包的味道。说真的，我眼泪都快下来了。。。

家乡的味道：

好吃的碱水粽是这样包的：

（1）将糯米淘洗好，沥干水分，倒入盆中，待用

（2）将碱加热水化开，晾凉，倒入糯米中拌匀。

（3）取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用。

（4）再用剪刀把破损的部分剪去。

（5）随后，卷成漏斗状，放入糯米压实。

（7）然后，码放在锅里，加水，盖上盖煮。

（8）大锅煮二小时左右，中途加水三次就差不多了。

（9）最后，取出剥去捏壳，撒上白糖，可以食用了。

 

 

传授一下小经验吧，其实粽子好不好吃糯米很关键，我发现用自家新磨出的糯米和市场上买来糯米包出的粽子区别很大，自家的很Q，很透亮，买的糯米里面多数被兑了大米，更有的还是陈米，所以香味小很多。其次就是煮粽子时火候的掌握

注意：吃粽子也要选择好的时间，早上和晚上最好不吃，吃之前一定要加热，因为早上胃酸分泌较少，吃下粽子很容易胃疼，晚上吃则容易消化不良。

此贴于 2012-8-3 7:24:16 被 阿妞309 推荐，推荐理由: 精