要多多尝试。锅中放少量油,下入备好的白糖,勤翻炒,火要小,这样不会部分糊了,还有没好的。看到锅里的糖变成浅咖啡色,冒大泡,多加小心了,还是勤翻炒,一手端起热水一杯,多少看锅里的糖量。一开始转为小泡,颜色变暗,马上倒入水降温。为什么要有这个工序呢?因为油和糖此时的温度不只是100摄氏度那么低。糖色炒好了,不马上降温,还是会变碳化,会有不好的苦头儿。要颜色红亮,还没有了太甜的味道,也不能变苦,你就是炒糖色的高手了。倒入水的过程,要注意安全,不要砰溅到身体、手,温度太高,注意保护措施。
在锅中放入少许油等油开了放入白糖搅匀再放如你所炒的食物
油七成热 放入白糖~~~中火 或者小火~~不停的翻动~~直至糖上浮~~成酱色
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