如何用白糖炒酱色

要多多尝试。锅中放少量油，下入备好的白糖，勤翻炒，火要小，这样不会部分糊了，还有没好的。看到锅里的糖变成浅咖啡色，冒大泡，多加小心了，还是勤翻炒，一手端起热水一杯，多少看锅里的糖量。一开始转为小泡，颜色变暗，马上倒入水降温。为什么要有这个工序呢？因为油和糖此时的温度不只是100摄氏度那么低。糖色炒好了，不马上降温，还是会变碳化，会有不好的苦头儿。要颜色红亮，还没有了太甜的味道，也不能变苦，你就是炒糖色的高手了。倒入水的过程，要注意安全，不要砰溅到身体、手，温度太高，注意保护措施。

问问专家团黑夜传说→QQ 黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找光明向他求助
等级:4 共1人编辑答案 2010-05-05 22:08

其他答案(2)

在锅中放入少许油等油开了放入白糖搅匀再放如你所炒的食物

匿名回答采纳率:6.2% 2010-05-05 21:03

油七成热 放入白糖~~~中火 或者小火~~不停的翻动~~直至糖上浮~~成酱色

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