团菜、大头菜

    海盐的团菜、大头菜好吃名气似乎蛮大。以前有亲友来海盐，走时都喜欢带点回去。也有亲友托我邮寄过。现在离开海盐，可是每次回海盐要带的东西中还是少不了团菜、大头菜。有这里的邻居托我带，也有为自己家买的。同学同事若知道我要去了，她们就会早早地帮我把团菜和大头菜准备好了。

其实团菜、大头菜腌制得好也就是武原镇周边的几个村，估计其制作方法是历代相传年代久远了。

团菜怎么做我不知道，没见过，更没有做过。可是我却有过一次腌制大头菜的经历。

那是我上初中时，随父母下放到元通，住在公社附近的农民家里，当地腌制大头菜的人家蛮多。一天下午在学校回来的路上遇到一挑担农民，问我要不要大头菜秧，说是土大头菜，我知道土大头菜个小味好，另一种洋大头菜个很大，海盐人很少吃。他说要下雨了，还剩四百棵二角钱你买去算了。我当时一是看他可怜，二是想不就二角钱吗，家里正好有一块空地可以种，于是买了下来。

老爸看我怎么拎了一捆大头菜秧回来，又不能吃，气不打一处来：“你买这个干什么？你会做大头菜啊？”弟弟在一边助我，说：“我帮你去种，种了再说。”于是我们俩人拿了锄头就去自留地。等我们把四百棵菜秧全部种好时天早已黑了，身上也被雨淋湿了。

第二天放学后，我们第一件事就是去自留地看看菜秧怎么样了，这一看我们全呆了，昨天还松软地，今天是又硬又光滑。原来是被我们脚踩后再被雨一淋，全结成块了。拿来锄头想锄锄松，根本不行。后来用镰刀一点一点地剁，花了好半天才算把地全剁松。这以后我们没事就往自留地跑，弟弟还帮我给菜秧上了二次肥，眼见菜秧一天天长大，心里很是开心。

终于等到了收获的时候，弟弟妹妹一起出动，拔的拔、装的装，一篮一篮往家运，四百棵大头菜此时已是一大堆了。热心的邻居陈奶奶赶过来教我们：先晒、再洗、再切片，再晒，然后用盐腌，要用手使劲搓揉。腌上一些日子后陈奶奶又过来教我装坛、用棕叶封口、用泥糊上，然后坛口朝下放在地上。

几个月后，陈奶奶说大头菜可以开坛了。我们刚打开封口就闻到了香味，陈奶奶连说：好的好的肯定好！去掉棕叶后看到的是黄灿灿的大头菜。一尝，真的是不错，有点咸、有点酸、还带点甜。太令人高兴了！爸妈说想不到你还蛮能干的啊！当时我那个得意劲别提了。这是我第一次做大头菜，也是最后一次做。以后我们回城没有了地。再以后我插队那地方没人种，更没人做大头菜。

现在离开海盐要吃团菜大头菜总觉得不方便了。有时就会想，别的菜都能真空包装，为什么海盐的团菜大头菜不能有真空包装？这么多人喜欢的东西，为什么会没人开发？

写到这里耳边好象听到“大头菜，团菜要啦？”的吆喝声。