今天终于见到了萧山萝卜干的制作过程,今年你家做萝卜干没? — 萧内网
前几天出门,看到楼下院子里晒了不少萝卜干。今晚下班回来,看到房东一家人正在院里子制作萧山萝卜干,好起劲啊。。。
房东说,看上去一盆一盆的,最后做好能吃的时候,也所剩不多了,要缩水的。
跟房东一家聊了好几分钟,我这个外地人大致搞清楚萧山萝卜干是怎么做出来的了。
首先,就是去市场上采购一些萧山大萝卜回来,洗净,切成条,然后放在太阳下晒干。晒干以后呢,把萝卜干分批放盆里搓,边搓边撒盐,搓完之后就放进缸里,然后穿干净的胶鞋在上面来回踩,必须踩的很严实,一切完工以后,放起来,闷一段时间,之后,还要经过几道工序,差不多应该就可以吃了。。。
嗯,看起来还是蛮简单的,但是最后好不好吃,我觉得还是要看手艺吧。不过萧山土生土长的大叔大妈们,在这里生活了几十年,也做了几十年的萝卜干,手艺一定不会差的,毕竟,萧山萝卜干是萧山的特色嘛。
做萝卜干的季节到了,今年你家做萧山萝卜干没?
萧山萝卜干百科:萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,以其长度与菜刀相近,加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载:萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山的南阳、河庄、新湾、党湾、益农等乡镇、街道。
萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道比鲜萝卜更好了。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。 原来,萧山萝卜干起源于河庄啊,河庄的同学有木有自豪感呢? |
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