老家的屋前屋后一年四季都是翠竹怀抱。清明后正是春笋旺盛的时候，也是凉晒笋麸咸齑(咸菜笋干)的最好季节。 因老家地处山区，过去交通十分不便，再加上那时物资匮乏，那时候家里长年吃的是土豆、带豆等地作货，因这些蔬菜也是有季节性的，所以家里的长下饭还是笋干及笋麸咸齑为主。因此，老家那里的家家户户都有制作笋麸咸齑的手艺。在我住的小区里，也看到过别人零星晒着的笋麸咸齑，那黑乎乎的颜色根本不能与我老家那边的相提并论。
制作笋麸咸齑在老家那里的家庭主妇看来也是一件大事情，她们一般会在3月中旬，挑上好的细叶春菜，剔除黄叶杂草，然后把根部切除，仔细一点的还会去山上砍一些棕榈树的叶子，把春菜绑成一小捆一小捆的堆放，几天后，待春菜的叶子有点微微发黄，再洗干净，入缸盐制。18天左右，当咸齑入味时，刚好春笋也上市了。制作笋麸咸齑时，先用柴火烧开锅内的水，待锅里的水沸腾时，把切成丝的黄泥拱笋，放入锅内煮，如果你确定你家的咸菜不够咸的话，在煮笋丝时放一点盐，等笋丝煮到8成熟时放入已切成寸长的咸菜。然后用锅铲翻动搅拌，当锅内的水快熬干时，再把它捞出放到竹蓝里沥干水份， 再拿出去晒。晒时的工具也有讲究，刚出锅的笋麸咸齑应该用竹笠、竹篦等比较通风的，待晒了二天后笋麸咸齑水份已经有点少了，这时候最好用团箕等密度紧的工具，这样笋麸咸齑的末梢才不会掉下。晒笋麸咸齑晴朗通风的天气也是很关键的，这样的天气晒的笋麸咸齑不但干得快，而且色泽好，如果碰到阴雨绵绵的天气，笋麸咸齑容易变质，最后只能倒掉。所以，如果你在毛笋时里天空晴朗时去我们老家那边的话，你就会看到家家的门前屋后都晒着笋麸咸齑，那场面甚为壮观，这时候老家的空气中都弥漫着笋麸咸齑的香味。
小时候我们吃得厌腻腻的笋麸咸齑，现在虽不能说身价百倍，但也登上了大雅之堂。如今在宁波，小到农家菜馆，大到星级饭店，几乎都有笋麸咸齑制作的菜肴，除传统的笋麸咸齑烤肉外，近几年新创的笋麸咸齑煮鲳鱼、笋麸咸齑煮鲜泥螺、笋麸咸齑煮蛏子、笋麸咸齑烧河鳗、笋麸咸齑煮夜开花等等，令我记忆犹新的是去年在老家的农家菜馆里吃到的一碗面：洁白的蝴蝶面、黄澄澄的笋麸咸齑再配上切长寸长的碧绿青翠的鳗笋，那个色泽与美味，至今还是回味无穷。
