八宝辣酱的做法
- 1. 将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜削去外皮,一同切成1.5cm见方的小丁。
- 2. 虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制10分钟。
- 3. 花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。
- 4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
- 5. 锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味,随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻,然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制3分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。
- 6. 将余油再次倒入净锅中,中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟,随后捞出沥干油分,倒入盘中即可。
特色
能很多人都误以为过“八宝辣酱”并非正式的菜肴,或者辣味了得,事实上可是大相径庭了。“八宝辣酱”是上海非常著名的特色菜。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!
小贴士
- 花生仁是提前炸好的,为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入,稍加拌炒即可。