腌海菜菇在过去是一道传统的下饭食物,记得小时候农民没钱买各类菜肴,就把收了籽后的海菜菇的茎杆做成腌海菜,当时定海童谣中有一句“海菜菇、烂茄糊(腌茄子),肚皮吃得胀鼓鼓”的话,可见当时吃腌海菜菇是很普遍的,如今海菜菇退出了老百姓的饭桌,上了酒店的餐桌,成为一道别有风味的凉菜,为吃惯了油腻食物的人们带来一点清新解腻的口味,也为怀旧的定海人带来“忆苦思甜”的回味。
制作过程:用刀将海菜茎杆切成五六厘米的段子,将这些茎段入锅煮熟,煮熟后捞出、沥干、晾凉,取一大小适中的瓮,用滚烫的开水冲烫瓮后晾干,将晾凉后的茎段整齐地横着放入瓮中,放好一层撒一层盐,用手轻轻滚动茎段,使其表面滚上薄盐,并轻轻按压,用盐量可根据自己喜好自由掌握,一般按鲜菇的5~10%即可,再逐层放上一些干的小辣椒,然后灌入煮开的凉水,水量一般以漫到最上层海菜菇为宜,最后选取大小适度的石块压在海菜菇上,将瓮口罩上纱布,放在干净阴凉处防止灰尘进入,一个月后海菜菇就可食用了,可直接拿出来淋上麻油当作凉菜吃。
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