小时候舟山的美食

腌海菜菇在过去是一道传统的下饭食物，记得小时候农民没钱买各类菜肴，就把收了籽后的海菜菇的茎杆做成腌海菜，当时定海童谣中有一句“海菜菇、烂茄糊（腌茄子），肚皮吃得胀鼓鼓”的话，可见当时吃腌海菜菇是很普遍的，如今海菜菇退出了老百姓的饭桌，上了酒店的餐桌，成为一道别有风味的凉菜，为吃惯了油腻食物的人们带来一点清新解腻的口味，也为怀旧的定海人带来“忆苦思甜”的回味。

　   制作过程：用刀将海菜茎杆切成五六厘米的段子，将这些茎段入锅煮熟，煮熟后捞出、沥干、晾凉，取一大小适中的瓮，用滚烫的开水冲烫瓮后晾干，将晾凉后的茎段整齐地横着放入瓮中，放好一层撒一层盐，用手轻轻滚动茎段，使其表面滚上薄盐，并轻轻按压，用盐量可根据自己喜好自由掌握，一般按鲜菇的5～10%即可，再逐层放上一些干的小辣椒，然后灌入煮开的凉水，水量一般以漫到最上层海菜菇为宜，最后选取大小适度的石块压在海菜菇上，将瓮口罩上纱布，放在干净阴凉处防止灰尘进入，一个月后海菜菇就可食用了，可直接拿出来淋上麻油当作凉菜吃。