之前写者介绍过一道明白的一份情侣套餐（扁食+拌面），说到扁食，而到了武夷山周边的建阳，则不可不去品尝当地最为特色的水吉扁肉，武夷山虽有扁食，但是从建阳水吉传过去的，故到建阳不可不尝最为正宗的水吉扁肉。
扁食虽然沙县小吃中知名的一道，但根据写者对扁食口味的喜好，还是钟情于建阳的水吉扁肉。扁食，俗称混沌，在当地也叫做扁肉。讲究味香，肉嫩，汤回甘，扁食馅料取自猪腿上的纯瘦肉。 水吉扁食的做法 无论是沙县小吃招牌的扁食、还是武夷山扁食、以及水吉扁肉其做饭都大同小异，将生猪新鲜腿纯瘦肉捣成肉泥，配已小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状，用面皮包成精巧的蝴蝶状，下清汤锅煮熟出锅，撒上香葱。 吃了福建很多地的扁食，唯独喜欢水吉扁食的味道，或许是其最复古的缘由，酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，简单很有岁月的味道。
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