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致命美食诱惑:埃及人爱吃的臭咸鱼
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>《待分类》
2023.08.28 湖南
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埃及是世界四大文明古国之一,有着徇烂辉煌的文化。
历史上,埃及曾被波斯帝国征服,成为波
斯帝国的一个行省;
古希腊和罗马的侵略给埃及带去了基督教文化;
而后来的阿拉伯人入侵,让埃及逐渐阿拉伯化,成为伊斯兰教一个重要中心。
在埃及徇烂多彩的文化中,有一个重要的节日,名字叫做
“闻风节”(Sham El Nessim)
。“闻风节”是埃及最古老的节日之一,历史可追溯到5000多年前。
这个节日与古埃及人的农耕背景有关
。
Sham El-Nessim 这个词源于古埃及语,意思是
“花园和草地”
。
在古代,
埃
及人在春分的时候庆祝这个节日。
古埃及人认为这一天不冷不热,温度适宜,万物复苏,是世界的诞生日。
因此闻风节实际上是庆祝春天的到来和新生命的开始
。
当
埃及
还处
在罗马帝国统治下的时候,基督教文化在埃及占主流地位,刚好闻风节的庆祝时候和复活节很相近,
因为它被当做埃及的复活节来庆祝
,也因此保留下了在闻风节画彩蛋的传统。
公元600多年,阿拉伯人入侵埃及,闻风节也成为了一个穆斯林会庆祝的节日。
咸鱼、春天的洋葱和涂着鲜艳色彩的煮鸡蛋,是闻风节要吃的三样传统美食。
古埃及人在闻风节吃的咸鱼,
在埃及叫做fesikh
,这是闻风节庆祝的一个关键元素。
在古埃及人观念中,
咸鱼象征着春天的繁荣和旺盛的繁殖力
,人们吃咸鱼,希冀来年有个好收成。
在古代埃及,每年尼罗河都会泛滥一次,当洪水退去时,许多鱼被困浅滩,十分容易捕捉。
闻风节前的半个月,市场里就摆满了一排排的咸鱼摊子。
fesikh 是一种发酵的鱼
,一般由鲻鱼,沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼制作而成,用的最多的是鲻鱼。先把宰杀好的鱼在阳光下晒干,放进大木桶中,装满一定比例的盐水,腌制45天。
腌制fesikh 这种咸鱼具有一定的艺术性,因为发酵和腐烂之间只有一条细线,腌制者就好似围绕这条细线在跳舞。把握好了制作细节,才能成功发酵;
如果在腌制过程中盐放得不够,或是腌制的是不新鲜的鱼,长时间的腌制过程会导致肉毒杆菌的滋生,使鱼腐烂
。而食用了腐烂的咸鱼可能会导致人恶心、麻痹,甚至引发死亡。最后腌制的成品,是一条看起来呈淡黄色的鱼,黏糊糊的,散发着一股浓郁的恶臭。
埃及卫生部每年都会发布警告,提醒人们在食用这道传统菜肴时要注意安全
,埃及每年都会有因食用这种咸鱼产生的或大或小的安全事故,据记载,1991年,埃及有18人因为食用fesikh而死亡。
尽管埃及卫生部每年都发布食用腐烂的 fesikh 的后果的警告,但它仍然阻挡不了埃及人民对这种食物的热情。有人说,
埃及人对这种鱼的态度有点精神分裂的状态。
一方面,他们对食用这种咸鱼可能引发的健康状况感到不安,即使是腌制得好的咸鱼,也会咸的让人下不了口,过度的盐是不利于健康的;另一方面,他们认为这是埃及文化遗产的一部分,有的人甚至在骨子里就拒绝不了这份“美食”的诱惑。有埃及人说,他们就喜欢这种咸的让舌头失去味觉的麻木感。
这种咸鱼最正宗的吃法是生吃,而且
一定要搭着大葱,柠檬才够味儿
,除此之外,搭配棕色巴拉迪面包、橄榄油一起吃,味道会柔和一点。
当然,即使是埃及本地人士,也有人一点都不喜欢这种绕梁数日不绝的奇臭无比的味道。有时,吃了这种咸鱼之后胃里会产生不舒服的感觉,所以,有人认为吃这种咸鱼就是自找麻烦。
但是,对于绝大多数埃及人来说,特殊的时刻,尤其是闻风节,是不能没有fesikh的。
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