致命美食诱惑：埃及人爱吃的臭咸鱼

埃及是世界四大文明古国之一，有着徇烂辉煌的文化。历史上，埃及曾被波斯帝国征服，成为波斯帝国的一个行省；古希腊和罗马的侵略给埃及带去了基督教文化；而后来的阿拉伯人入侵，让埃及逐渐阿拉伯化，成为伊斯兰教一个重要中心。

在埃及徇烂多彩的文化中，有一个重要的节日，名字叫做“闻风节”（Sham El Nessim）。“闻风节”是埃及最古老的节日之一，历史可追溯到5000多年前。

这个节日与古埃及人的农耕背景有关。 Sham El-Nessim 这个词源于古埃及语，意思是“花园和草地”。

在古代，埃及人在春分的时候庆祝这个节日。古埃及人认为这一天不冷不热，温度适宜，万物复苏，是世界的诞生日。因此闻风节实际上是庆祝春天的到来和新生命的开始。

当埃及还处在罗马帝国统治下的时候，基督教文化在埃及占主流地位，刚好闻风节的庆祝时候和复活节很相近，因为它被当做埃及的复活节来庆祝，也因此保留下了在闻风节画彩蛋的传统。公元600多年，阿拉伯人入侵埃及，闻风节也成为了一个穆斯林会庆祝的节日。

咸鱼、春天的洋葱和涂着鲜艳色彩的煮鸡蛋，是闻风节要吃的三样传统美食。古埃及人在闻风节吃的咸鱼，在埃及叫做fesikh，这是闻风节庆祝的一个关键元素。

在古埃及人观念中，咸鱼象征着春天的繁荣和旺盛的繁殖力，人们吃咸鱼，希冀来年有个好收成。

在古代埃及，每年尼罗河都会泛滥一次，当洪水退去时，许多鱼被困浅滩，十分容易捕捉。闻风节前的半个月，市场里就摆满了一排排的咸鱼摊子。

fesikh 是一种发酵的鱼，一般由鲻鱼，沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼制作而成，用的最多的是鲻鱼。先把宰杀好的鱼在阳光下晒干，放进大木桶中，装满一定比例的盐水，腌制45天。

腌制fesikh 这种咸鱼具有一定的艺术性，因为发酵和腐烂之间只有一条细线，腌制者就好似围绕这条细线在跳舞。把握好了制作细节，才能成功发酵；如果在腌制过程中盐放得不够，或是腌制的是不新鲜的鱼，长时间的腌制过程会导致肉毒杆菌的滋生，使鱼腐烂。而食用了腐烂的咸鱼可能会导致人恶心、麻痹，甚至引发死亡。最后腌制的成品，是一条看起来呈淡黄色的鱼，黏糊糊的，散发着一股浓郁的恶臭。

埃及卫生部每年都会发布警告，提醒人们在食用这道传统菜肴时要注意安全，埃及每年都会有因食用这种咸鱼产生的或大或小的安全事故，据记载，1991年，埃及有18人因为食用fesikh而死亡。

尽管埃及卫生部每年都发布食用腐烂的 fesikh 的后果的警告，但它仍然阻挡不了埃及人民对这种食物的热情。有人说，埃及人对这种鱼的态度有点精神分裂的状态。一方面，他们对食用这种咸鱼可能引发的健康状况感到不安，即使是腌制得好的咸鱼，也会咸的让人下不了口，过度的盐是不利于健康的；另一方面，他们认为这是埃及文化遗产的一部分，有的人甚至在骨子里就拒绝不了这份“美食”的诱惑。有埃及人说，他们就喜欢这种咸的让舌头失去味觉的麻木感。

 

这种咸鱼最正宗的吃法是生吃，而且一定要搭着大葱，柠檬才够味儿，除此之外，搭配棕色巴拉迪面包、橄榄油一起吃，味道会柔和一点。

 

当然，即使是埃及本地人士，也有人一点都不喜欢这种绕梁数日不绝的奇臭无比的味道。有时，吃了这种咸鱼之后胃里会产生不舒服的感觉，所以，有人认为吃这种咸鱼就是自找麻烦。

但是，对于绝大多数埃及人来说，特殊的时刻，尤其是闻风节，是不能没有fesikh的。