淮山药是产于淮河流域的菜用山药，主产区在江苏和安徽一带，以古代淮阴地区所产的菜山药品质为佳（古代的淮阴地区就是现在的淮安县），所以统称为淮山药。 淮山药个头粗壮，一根淮山药甚至可重达十几斤。但是，淮山药只能供人们做菜食用，用来煲汤则容易碎掉，而且没有药用价值，不能作为中药材使用。
