淮山药是产于淮河流域的菜用山药,主产区在江苏和安徽一带,以古代淮阴地区所产的菜山药品质为佳(古代的淮阴地区就是现在的淮安县),所以统称为淮山药。 淮山药个头粗壮,一根淮山药甚至可重达十几斤。但是,淮山药只能供人们做菜食用,用来煲汤则容易碎掉,而且没有药用价值,不能作为中药材使用。