橄榄油不能炒菜吗？

2022-01-14 08:23·503322jkgl

橄榄油按加工的工艺分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，是健康食用油当中的一颗新星。很多人认为橄榄油不能炒菜，适合凉拌、煲汤。其实橄榄油的油酸含量高，属于适合炒菜、炖菜的食用油。但初榨橄榄油当中含有绿原酸等营养物质，烟点比较低容易产生油烟，并且在高温烹调之下，其中的绿原酸等营养物质也会被破坏掉，因此一般不用于炒菜。而精炼橄榄油经过精炼后，其中除脂肪酸外，大部分的营养物质都被破坏，烟点比较高，更适合炒菜。只不过很多人考虑到橄榄油价格，一般不用它炒菜。