现代人都十分重视饮食健康，油的质量也要十分保障，需要最健康油脂的油。橄榄油是很好的选择，橄榄油中绝大部分是不饱和脂肪酸，不仅可以抑制胆固醇的吸收，对于防治心脑血管慢性疾病也有着十分重要的作用，具有非常好的血液循环改善功能，医学研究证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、心脏病、高血压、肾衰竭、脑出血、心力衰竭等病症。
橄榄油还具有强化骨骼的作用，它能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以正在发育的儿童常吃橄榄油可以促进骨骼生长，老年人常吃橄榄油可以预防和改善骨质疏松等症状。常吃橄榄油可以促进消化，橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。另外有研究有明，以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。橄榄油也是可以用来炒菜的，不过它的蒸发点要低于其他油，所以不宜用过高温度料理，初榨橄榄油更适合用来凉拌或者制作沙拉，不适合炒菜。
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橄榄油可不可以炒菜要看你选择的橄榄油的加工工艺。简单的说你家的橄榄油是初榨的、精炼的、橄榄油调和油、橄榄果渣油是其中的哪一种。明确的是初榨的橄榄油是不适合炒菜的，但可以用来做汤、包饺子、清蒸菜、凉拌菜。它只是把橄榄果压榨了一下获取。其中的维生素和其它营养素保存较好，其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”，营养品质最高。
精炼橄榄油是用初榨后的橄榄油果渣，再经过几次压榨所制得的油脂，他呢是经过高温的破坏了橄榄油的营养物质。他只提供人体必需的脂肪酸，适合叫高温烹调可以用来炒菜。
混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油中间的品质。但是往往商家只加了一点点橄榄油其它都是质量不高的油。那购买的时候已经要注意橄榄油的添加量和加工工艺。他也可以用来炒菜。
除橄榄油外，还有一类产品叫“油橄榄果渣油”这种有品质很差，并不值得购买。
评论解振华营养师 国家二级公共营养师1赞
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橄榄油的主要脂肪酸是油酸，从分子结构上，是18个碳有1个不饱和键，所以俗称单不饱和脂肪酸。而我们日常食用的液态植物油例如花生油，豆油，葵花油，胚芽油等都是亚油酸，由18个碳组成，但是有2个双键。而亚麻籽油，火麻油，核桃油以及紫苏油等俗称亚麻酸，由18个碳组成但有3个双键。从分子结构上就很容易知道，同等的碳原子个数，但是双键越多越不稳定，也就更容易被氧化，一旦高温马上产生对人体有害的反式脂肪酸。所以从这方面看，橄榄油在所有的液态植物油里面是最稳定，最适合加热的油。
国际橄榄油协会上的原话也是橄榄油是最适合加热，适合高温加热和重复加热的油。而为什么大家的印象中却都有橄榄油不能加热的，甚至有的专家在养生堂上通过测量几种油的烟点来证明橄榄油不 适合加热呢？在所有的液态植物油中，只有特级初榨的橄榄油是没有经过精炼的，而其他的油都经过精炼。拿我们熟悉的豆油来说吧，上个世纪90年代，我们东北人多吃豆油，但是颜色呈深红状，因为里面含有大量的卵磷脂，只要一加热，卵磷脂开始分解，开始焦。很明显，这样的豆油烟点低。但是再看今天的豆油，精炼后，把绝大部分的卵磷脂去掉，颜色金黄色，烟点也很高了。所以，烟点的高低不代表油的稳定性。特级初榨的橄榄油是唯一没有经过精炼的植物油，只是进行沉淀，简单的过滤就可以了，甚至有专家认为，带有些浮渣的特级初榨橄榄油味道更纯正，质量更好。
市场上的橄榄油有特级初榨的橄榄油，也有经过精炼的橄榄油，特别是在我国市场上很多是用橄榄的果渣提炼的橄榄油，而在国际橄榄油协会中明确指出，这种果渣油是用于点灯的俗称灯油，是不能食用的。好了，这种精炼的不能用于人食用的橄榄油的烟点会很高，那么你是否认为这种油更好呢。
如果要买橄榄油，一定要看标签上是否标有PDI或者PDO，这是国际橄榄油协会认定的原产地油，是受当地保护的，可以说是绝对的特级初榨。
顺便提一下，我为什么一直强调液态的植物油，因为椰子油也是植物油，但常温下为固态的。这种油是最适合高温加热的，除了椰子油或者棕榈油，那么特级初榨的橄榄油是适合加热，适合炒菜的。
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sdpuzh09-04-24
现在橄榄油的“健康油”、“液体黄金”、“降脂降胆固醇”的概念炒得很火，的确橄榄油是非常健康，非常好的油。可我们中国人的的烹饪习惯是大火热炒，好东西你用错了方法，效果达不到，那不是白浪费了嘛，在网上一搜发现有两种完全不同的声音，一种说，“橄榄油炒菜因高温会产生致癌毒素”，吓人一大跳啊，吃橄榄油的不一定是有米之人，但一定都是很在意健康饮食的，这样一来不就适得其反了吗？另一个声音却说：“完全是无稽之谈，橄榄油非常适合炒菜，根本没有毒素一说”，这事要重视，一定要弄清楚，不然以后用橄榄油炒菜也不安心啊，所以抱着这个疑问我打算打探个究竟——到底到底橄榄油适合不适合炒菜？
欣慰花了两个小时，翻遍了所有关于橄榄油的文章，大致的整理了一下得出我的结论，在这分享同来希望对各位“家庭煮妇”和美食爱好者有所帮助：
说橄榄油不能炒菜，会产生致癌毒素的是对的，但可以放心炒菜，也是对的，这是为什么呢？这需要先了解橄榄的等级标准：
根据国际橄榄油协会的划分标准，橄榄油被分为四个等级，其中级别最高的是初榨橄榄油。
第一个等级为特级初榨橄榄油（英文标识为“extra virgin olive oil”）特级初榨橄榄油一般色泽黄绿，酸度≤1，所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。
第二个等级为上等初榨橄榄油（英文标识为“virgin olive oil”），酸度≤2，营养价值仅次于特级初榨橄榄油。
第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油，英文标识为“refined olive oil”，是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油，酸度≤3，须加热后才能食用。
第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油，英文标识为“pure olive oil”，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，也需加热后才能食用。
extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右，这种是不适合炒菜的，因为它的冒烟点低许多，而且橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师，他就告诉我一定不要加热橄榄油，说很多人都这么做其实是错误的，高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。
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21世纪人类追求健康的标准就是各类食品的天然，包括食用油，那么现在风靡全球的橄榄油以独特的理化指标与保健功能，独领风骚。将成为新世纪比较理想的食用油。
橄榄油既然这么火，肯定是有一定好处的，它可以减少心脑血管疾病的发生，促进血液循环，预防癌症，美容抗氧化等功效。那么橄榄油到底适合怎样吃呢，可以炒菜吗？
首先来看一下橄榄油加工工艺的分类。可分为压榨和精炼。
一、初榨橄榄油
初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。
二、精炼橄榄油
精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低于初榨橄榄油。
什么样的油适合怎样吃
一、凉拌
从这两种加工工艺来看，还是压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，一是在经济上有些浪费，二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，压榨橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。
二、热炒
炒菜就可以选择精炼的橄榄油了，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被破坏了，虽然被破坏了一些活性物质，但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。
不能长期食用一种油
搭配两种以上植物油，轮换着吃，长期单一的只吃一种油会造成其他植物油里营养物质的缺乏，比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。
保持合理用油量
橄榄油可以用来炒菜，也要控制好量，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，不仅要学会选油，还要学会搭配、用量，能凉拌的凉拌，能热炒的就热炒。为了健康，为了生活，朝着这个目标行动吧。
评论让飓风吹2赞
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一个食品从业来回答一下这个问题：
先直接回复问题：可以炒菜。本质上它和菜籽油、大豆油一样，都属植物油范畴。
但是，用来炒菜是浪费了好东西。
从营养成分说起
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
同时还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等营养成份。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
但是，这些营养成份很容易受热而破坏影响功效。炒菜加热油对其有较大营养破坏。所以，橄榄油拌冷菜多就是这个道理。
好橄榄油的标准
油料在加热状态下出油率高。但好的橄榄油是冷加工制成的，用牺牲出油率来最大限度的保留了营养成份。
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橄榄油的沸点为210℃，热炒的话，最好用橄榄油。因为只要温度一高，一般的油就会产生致癌物质。所以一般的油，不能反复使用。但是橄榄油抗氧化能力比较好，多用2次也没事。橄榄油营养丰富，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其实大部分都是单不饱和脂肪酸，也就是油酸，吃富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉样斑块的形成，所以橄榄油也被称为最适合食用的油，能防止许多慢性疾病，也有美容养颜的功效。就是价格比较贵。
1评论徐瑞宏营养师10赞
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讨论橄榄油能否用来炒菜，咱必须先搞清楚分类。橄榄油粗略分为初榨和精炼两大类。市场上卖的多数是初榨橄榄油，物理方法压榨，烟点低，营养价值高，适合于凉拌涂抹等直接食用。如果用来炒菜加热的话，营养损耗很大，毕竟价格很高，不是不行，实在不值当。精炼橄榄油，化学方法萃取，营养价值不及初榨的，烟点高，适合炒煎炸等高温烹调，有研究发现精炼橄榄油在高温油炸时产生的有害物低于其它油脂。购买时看清楚有字样VIRGIN的为初榨的，REFINED为精炼的。初榨中特级初榨EXTRA VIRGIN为最好的。
评论Butterfly946715814赞
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请大家不要听信橄榄油被国人忽悠传话说的那么神乎，或者说什么只可以凉拌菜吃啊，不能炒菜加热或油炸啊。由于橄榄油是近10年来才被国人普遍听说，一个新食物的介入使得众多的只是耳闻或传说就把橄榄油描绘成了''神油''。不错，科学数据是可以证明它比其他油有很多优点，但它不是神油。我带着国人这个多年的传说和我的一个西班牙朋友聊了好久。我质疑他橄榄油是否象中国人传说的那样。他听了很吃惊的说: 橄榄油有什么神的! 我们西班牙人从一生下来到死，世世代代只有橄榄油。我们凉吃，热炸，生吃熟吃，甚至油煎食品。西班牙盛产橄榄，我的祖先到我和我的下一代只吃过橄榄油。没有感觉到它的神奇。而且，西班牙人也象别的国家人一样，有心血管病，癌症，血栓,生老病死等等。如果象你们说的那样神奇，那西班牙人上代人都会是百岁了? 当然，你们把橄榄油看的那么神，对西班牙有好处，我们可以大量出口橄榄或橄榄油到中国。我听了象很多国人一样感到大跌眼镜。
评论琳琅碎语22赞
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很多人认为橄榄油不适合加热，只能用于凉拌菜，实际上，有一部分橄榄油也是可以炒菜的。
橄榄油是从油橄榄中榨取出来的一种淡黄色透明液体，被称为“液体黄金”。
总体来说，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，比富含多不饱和脂肪酸的大豆油玉米油更稳定，所以适合做各种炒菜。
不过严格来讲，橄榄油也分初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。
（1）精炼橄榄油要通过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭处理，除去毛油中的磷脂、蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸，让油的性质更稳定，烹调时的烟点更高，泡沫更少，所以精炼橄榄油适合做炒菜之用。
（2）初榨橄榄油保留了很多不耐高温的抗氧化物质等，所以相对而言，不建议高温烹调，还是比较适合做凉拌之用，可以最大程度地保留保健成分。
