武汉市中心医院药剂科主管药师 杨 科
姜黄素既是传统中药姜黄发挥药理作用的主要活性成分，也是亚洲地区广泛使用的调味料咖喱和芥末的主要成分。作为一种化学成分，姜黄素在1870年才首次从姜黄根茎中提取出来。姜黄素本身就是天然的食用色素之一，长期被广泛应用在食品工业中，主要给罐头、肠类制品、酱卤制品等染色。
姜黄入药由来已久。在我国，姜黄最早记载于《唐本草》，其性辛、味苦温，归肝、脾经，有破血行气、通经止痛之效。《中国药典》称其“可用于胸胁刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛”。虽然我国使用姜黄的历史悠久，但对于姜黄素功能性质的研究最早源于印度。研究发现，姜黄素具有多靶点生物学功能，如抗氧化、抗炎、抗感染、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、利胆等，在保健食品、药品等领域逐渐被广泛应用，比如，研究发现姜黄素有助于耐药结核病的治疗。
虽然姜黄素的保健功能和药理作用近些年被不断挖掘出来，但它绝非万能的。尤其是保健品商家宣传它可以“提高免疫力，延缓器官或组织老化”，人们对此应保持理性态度。毕竟，姜黄素对各种疾病的预防及治疗机制研究仍然不够透彻，其衍生物在实际应用中也缺乏相关的毒理学数据。而且，姜黄素在生理条件下是不稳定的，不容易被身体吸收，生物利用度较低，致使其应用受到一定限制。生活中，姜黄所含的姜黄素含量极低，仅占3%~5%，靠吃姜黄来达到药效作用，基本上是不可能的。国际权威期刊《自然》杂志曾发表研究明确指出，姜黄素治疗众多疾病的证据不足，且姜黄素所含化学成分十分复杂，目前尚不清楚具体哪一种化合物起到主要作用，更不要说将其制成药品了。正因如此，生活中我们不必刻意摄入含有姜黄素的食物，仅将其作为一种日常调料食用即可。▲
