营养与健康

健康是一切发展的基础，食物是人类生存的基本保障，人类的健康与营养有着非常重要的联系，随着社会的发展，人们的膳食结构也发生了显著的变化，合理的膳食对健康的影响也越来越受重视。

营养与健康的关系

健康是我们每个人的期待，也是每个人的梦想，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织（World Health Organization,简称WHO）给“健康”所下的定义是：健康就是身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。

影响健康的因素许许多多，WHO提出健康四大基石——合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。为什么合理膳食是健康四大基石之首？人的生命必须通过饮食来维持，那么什么是营养？具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重都与营养饮食有不可分割的联系。科学合理的营养可以促进儿童生长、智力发育，促进优生优育，增强我们对疾病的抵抗能力并预防和治疗某些疾病，甚至可以作为一个国家的发展战略水平的指标。

我国居民营养与健康现状

中国有悠久的饮食文化，过去以为，我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。而现在，随着科学的发展和人们生活水平的提高，中国居民膳食结构发生了变化。我国2015年公布的“中国居民营养与健康现状”调查结果显示，十年间居民膳食营养状况有了总体改善，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6-17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。但我国居民的膳食结构有所变化，过去10年间，我国城乡居民脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。吸烟、过量饮酒、身体活动不足和高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为危险因素。2012年居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。成人经常锻炼率仅为18.7%。全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，慢性阻塞性肺病患病率为9.9%。十年来我国癌症发病率呈上升趋势。2012年全国居民慢性病死亡率占总死亡人数的86.6%。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，占总死亡的79.4%。

中国工程院院士、中国农业科学院副院长万建民曾指出，“目前，全球约有20亿人在遭受'隐性饥饿’，我们国家'隐性饥饿’的人口数量达到3个亿” 。隐性饥饿是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。造成微量元素缺乏的原因很多。微量元素大多存在于天然食物中，容易受到破坏或损失，不易被人体吸收利用。而人们在饮食上又越来越重视食物的口感。口感越好、加工越精细的食物，微量元素流失得越多。微量元素缺乏对人体、尤其是儿童的危害很大。

例如，维生素A缺乏会影响人体免疫力，导致儿童发育不良，甚至经常患病、危及生命。碘缺乏会让两岁以下的婴幼儿大脑发育迟缓、智商降低、成年后劳动能力受影响。铁缺乏使人易患缺铁性贫血，我国每年约有上千名年轻妇女因此在怀孕分娩期死亡。儿童缺铁会严重影响他们的视力和智力。导致脂肪过剩的原因则显而易见。人们的生活水平提高了，吃的肉越来越多，但缺乏营养学知识，不知道怎样均衡饮食。另外，烹饪中高油高盐的问题还很严重。脂肪摄入过量会导致肥胖以及高血压、糖尿病、血脂异常等一系列疾病。现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。我国现在面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传染病，我国居民膳食已进入“慢性疾病时期”。

合理营养与健康的意义

营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”；“没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。

人体所需营养素有42种，可分成7大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

他们在体内起着重要的作用：

①提供能量，满足劳动和生活所需。

②为需要修补的组织提供“建筑材料”。

③给机体提供物质，以调节生理功能。

蛋白质来源于奶、肉类等，为机体生长提供主要的能量；糖类来源于小麦、玉米等农作物，给人体的正常生长和活动提供所必需的能量，是人类最经济的能量来源；脂类大部分来源于乳制品和动植物油脂，能有效缓解器官摩擦，减少器官损伤，同时也有抗震作用；维生素来源于动物肝脏、水果、蔬菜等，对机体的新陈代谢起到调节作用，并能够起到预防疾病的目的；虽需求量不太大，但却是不可缺少的；主要是维持体内的酸碱平衡;水构成机体正常进行的液体环境，对人体非常重要，缺水会直接威胁到人的生命。不同营养物质对机体的作用 各不相同，营养物质需要适量摄入。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％～15％、脂肪20％～30％，糖类（碳水化合物）60％～70％。

提高饮食营养、平衡健康的措施

• 提高全民营养意识

  人们的营养观念要改变，才能促进机体的健康，改变原来无病即健康的理念，追求整体健康，要“慧吃”才重要。利用报刊、电视、网络和 讲座等多种渠道，向大众宣传《中国居民膳食指南》等正确的营养知识，树立营养健康的意识和理念，主动学习、逐步改变不合理的饮食习惯，形成健康正确的饮食习惯，为提高国民的身体素质创造一种积极向上的氛围。

• 做到营养均衡

1. 食物多样，谷类为主

我们每天摄入的食物大概有五大类:谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆奶类、油盐糖等。食物多样是实现平衡膳食的基本途径。每天吃够12种，每周25种食物，谷薯食物每天摄入250-400g，其中，全谷杂豆类50-150g；薯类50-100g。食物多样，可以大大提升营养素的协同作用。比如维生素C可以促进铁的吸收，维生素D可以促进钙的吸收利用。豆类和谷类食物搭配，可以很好的发挥蛋白质互补作用，大大提高蛋白质利用率。

2.奶类、豆类食物不可少

人体需要大量的钙，而奶类就能很好的满足人们的这一需求，它的蛋白质利用率很高，还能有效补充钙质。儿童摄入奶类，提高骨骼的密度，对儿童的生长发育起到促进作用。中老年人摄入奶类，能够避免骨质流失，预防骨质疏松。豆类食物被称作“长在地里的肉”，它不但是良好的优质蛋白质来源，而且为人体提供必需的脂肪酸、维生素、 膳食纤维、以及各种对人体有益的植物化学物质等。

3.水果、蔬菜、薯类食物多食用

  水果水分含量高，富含维生素、膳食纤维、矿物质等，薯类淀粉含量丰富，存在有大量膳食纤维和矿物质，能量低。多食用水果、蔬菜、薯类食物，能够维持肠道正常功能，增强机体免疫力，保持身体健康， 降低高血压、糖尿病、肥胖等患病风险。

4.鱼、蛋、痩肉食用适量

  在这些食物中，维生素、蛋白质等含量非常丰富，鱼、禽、蛋和痩肉都属于动物性食物，不仅有极高的蛋白质含量，其中的氨基酸更是人体健康不可或缺的元素。但要注意不能过量摄入，否则会增加患心血管疾病的概率以及增加肾脏的负担。

5.注意饮食要少盐少油

  建议健康成人每人每天食盐摄入量<6g，食用油摄入量<25g。如果食盐摄入过量，就容易患上高血压，这是很多高血压患者患病的主要原因，脂肪摄入过量，就会导致人体患上高血脂、肥胖等慢性疾病，不利于人体的健康，因此在饮食中不能太油腻，减少油炸、腌制以及加工食品的摄入，尽量做到清淡少盐少油，保障机体健康。

6.按需备餐，杜绝浪费

  我国每年浪费的食物高达1.2亿吨，珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物，食物制备要生熟分开、熟食二次加热要热透，提倡使用公筷公勺，避免出现食物中毒以及经消化道传播疾病等。

7.合理搭配，选择正确的烹饪方式

即要营养，又要好吃。在选料搭配时要考虑食物的形状、结构、化学成分和营养价值等方面，做到色、香、味和形俱全，引发人的食欲，同时还要注意营养素的种类以及数量，营养均衡，更好地满足食用者的生理需要。不同的烹调方法对于食品的营养物质影响不同。选择合理的烹调方式是关键，尽量选择蒸、煮、炖、快炒等方式，少用煎、烤、油炸的烹饪方式，可避免营养素的流失。

8.坚持运动，保持健康

除了注意饮食，运动也是保持健康的一个重要因素，在进食量过大而运动量不足的情况下，就会使人体肥胖，影响健康，如果进食量不足，体重就有可能过低，出现营养不良。过高、过低对于人体来说都是不健康的，大大增加疾病的发生率。运动不仅可以控制健康体重，同时还能有效控制高血压、骨质疏松等慢性病的发生，调节患者心理平衡，提高睡眠质量。

知识指挥筷子，筷子选择营养，营养决定健康。合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食。