排骨，经常会买过来吃，但是在买排骨的时候，如果看到这几种排骨，即使肉摊老板说得再好，我们也最好不要购买，避免买到不新鲜的排骨。
首先，第一种就是表面太湿的排骨，在我们买排骨的时候，用手来摸一下排骨，挤压一下排骨上面的肉质，看看肉的表面有没有水分，或者有没有出现渗水的情况。如果排骨表面太湿，挤压的时候渗水，那么就有可能是冷冻，或者是注过水的排骨。
排骨冷冻了之后，再拿来售卖，就说明是昨天卖剩下的，或者不是很新鲜的排骨，排骨如果出现注水的问题，那么也会影响到里面的营养成分，而且买注水的排骨，无形之中，就增加了排骨的重量，我们买过来会非常不划算。所以平时，表面太湿的排骨，最好不要购买。
第二种就是表面太黏的排骨，新鲜的排骨，肉质摸起来会比较光滑，带有少许的黏稠感，这种黏稠感，其实是猪肉上面的油脂，并不是变质导致的，所以我们摸起来的时候，会感觉油腻腻的。
如果排骨表面摸起来，感觉有一股黏液，排骨出现发粘的情况，那么这种排骨，可能是因为存放的时间太久了，排骨放置时间久了之后，表面容易滋生细菌，产生黏液，所以我们摸起来的时候，会黏糊糊的，遇到这种排骨，也最好不要购买。
第三种就是肉质没有弹性的排骨，在买排骨之前，我们用手来按压一下排骨的肉质，看看排骨的肉质，会不会回弹，如果是新鲜的排骨，按压下去，肉质会出现回弹的情况，不管是哪一种肉，都是有弹性的，肉质回弹好的，就说明是新鲜的排骨。
如果按压下去，排骨的肉质不会回弹，或者没有弹性，那么这种排骨，有可能存放的时间太长了，影响了肉质的新鲜度，以及营养成分，说明排骨不怎么新鲜了，这样即使买回家煮起来吃，味道也没有新鲜的排骨好吃。
不管我们买什么排骨，还要看一下排骨的色泽，一般新鲜的排骨，颜色是鲜红色的，气味闻起来会略带腥味。如果看到排骨的颜色太白，或者太红，闻起来的气味有异味，遇到这些情况，也最好不要购买了。
排骨买回家之后，我们可以把它放到清水里面，加入一些白醋，浸泡十分钟左右，再焯一下水，这样可以把排骨里面的血水浸泡出来，减少排骨上面的腥味。
而且，我们用白醋和清水来浸泡排骨，还是有一些好处的，白醋可以软化肉质，使煮出来的排骨更加软嫩，而且还可以把排骨里面的血水给浸泡出来，有些朋友会习惯，排骨买回来之后，冲一下水就直接煮，下次就可以先用白醋水浸泡一下再煮。
现在市场上面售卖的排骨，一般都是凌晨在屠宰场宰杀，商户直接拉过来售卖的，所以平时，我们最好早上的时候，去买排骨，这样买过来的排骨就会比较新鲜，做出来的菜肴也会更加美味。
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