小苏打和食用碱这两种东西，不要随便用，估计还有不少家庭不太清楚，一直都用错了，看完之后，以后别再乱用了。
小苏打和食用碱都是生活中常见的用品。很多家庭都会备有这两种东西，在生活中有很多用途，但许多人却把这两种东西搞混了，认为它们是同一种东西。实际上，它们之间存在着很大的区别。有些朋友蒸馒头时会感觉味道比较酸，就喜欢放一些食用碱进去。而另外一些朋友在和面时只会放小苏打。虽然这两者看起来相似，但实际上它们完全不同，并且不能随便乱用。
首先我们来对比一下这两种东西，并了解它们所含的成分及区别。通常情况下，食用纯碱主要化学成分为碳酸钠；而小苏打则为碳酸氢钠。虽然这两者只差一个字母，但其实它们的性质和使用方法都不同。
食用纯碱的白色粉末颗粒状，并具有较强的腐蚀性能软化肉质化学纤维，在炖肉、腌肉等菜式中，添加可以使得口感更加细嫩可口。同时也可以泡开干货，除去面团中的怪味，在制作面条或馒头时添加，可以使得口感更加顺滑美味。但是要注意一下，如果过量使用，会导致面食变黄变苦。此外食用碱还能够清洁厨房油污，以及清除新鲜水果表面残余的化肥。
小苏打也被称作“碳酸氢钠”，也是白色粉状的，并广泛应用于各类糕点制作过程当中，比如，可以增加松软度，提高口感，改善颜色等效果。同时亦可清洗水果与蔬菜表层残留物。在日常生活当中，我们也会经常用小苏打来清洁餐具，清洗污渍。
小苏打和食用碱在气味上也有所不同。虽然它们都没有什么味道，但如果仔细闻一下，就会发现食用碱有一点刺鼻的气味，而小苏打则几乎没有。通过辨别气味，我们可以轻松分辨出哪种是小苏打，哪种是食用碱。因为食用碱里面碱性成分强一些，所以能够闻出里面的一些气味。食用纯碱具有更强的碱性，并且易溶于水。与小苏打相比，在高温下使用纯碱更为稳定，不容易分解。
相比于食用碱面，小苏打的碱性要弱些。在50度以上的热水中加入小苏打，会产生碳酸钠和二氧化碳，在遇到酸性物质时，还能产生大量二氧化碳。还有平时，如果把白醋和小苏打混合在一起，就会发生化学反应。因此小苏打比较适合做发面，或者油炸时增加颜色使用。
小苏打和食用碱，两者看起来几乎一模一样，都是白色的粉末。但是只要亲手摸摸就能感受到它们之间微妙的差异，食用纯碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感，而小苏打摸起来会感觉比较柔滑细腻。
小苏打和食用碱，我们在使用的时候，也要注意用量，不要盲目使用，特别是用在面食上的时候，用量一定要控制好，避免过量食用，适得其反。同时，每次使用之后，包装袋口要密封起来，避免长时间接触到空气，造成结块。
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