小苏打和食用碱这两种东西,不要随便用,估计还有不少家庭不太清楚,一直都用错了,看完之后,以后别再乱用了。
小苏打和食用碱都是生活中常见的用品。很多家庭都会备有这两种东西,在生活中有很多用途,但许多人却把这两种东西搞混了,认为它们是同一种东西。实际上,它们之间存在着很大的区别。有些朋友蒸馒头时会感觉味道比较酸,就喜欢放一些食用碱进去。而另外一些朋友在和面时只会放小苏打。虽然这两者看起来相似,但实际上它们完全不同,并且不能随便乱用。
首先我们来对比一下这两种东西,并了解它们所含的成分及区别。通常情况下,食用纯碱主要化学成分为碳酸钠;而小苏打则为碳酸氢钠。虽然这两者只差一个字母,但其实它们的性质和使用方法都不同。
食用纯碱的白色粉末颗粒状,并具有较强的腐蚀性能软化肉质化学纤维,在炖肉、腌肉等菜式中,添加可以使得口感更加细嫩可口。同时也可以泡开干货,除去面团中的怪味,在制作面条或馒头时添加,可以使得口感更加顺滑美味。但是要注意一下,如果过量使用,会导致面食变黄变苦。此外食用碱还能够清洁厨房油污,以及清除新鲜水果表面残余的化肥。
小苏打也被称作“碳酸氢钠”,也是白色粉状的,并广泛应用于各类糕点制作过程当中,比如,可以增加松软度,提高口感,改善颜色等效果。同时亦可清洗水果与蔬菜表层残留物。在日常生活当中,我们也会经常用小苏打来清洁餐具,清洗污渍。
小苏打和食用碱在气味上也有所不同。虽然它们都没有什么味道,但如果仔细闻一下,就会发现食用碱有一点刺鼻的气味,而小苏打则几乎没有。通过辨别气味,我们可以轻松分辨出哪种是小苏打,哪种是食用碱。因为食用碱里面碱性成分强一些,所以能够闻出里面的一些气味。食用纯碱具有更强的碱性,并且易溶于水。与小苏打相比,在高温下使用纯碱更为稳定,不容易分解。
相比于食用碱面,小苏打的碱性要弱些。在50度以上的热水中加入小苏打,会产生碳酸钠和二氧化碳,在遇到酸性物质时,还能产生大量二氧化碳。还有平时,如果把白醋和小苏打混合在一起,就会发生化学反应。因此小苏打比较适合做发面,或者油炸时增加颜色使用。
小苏打和食用碱,两者看起来几乎一模一样,都是白色的粉末。但是只要亲手摸摸就能感受到它们之间微妙的差异,食用纯碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感,而小苏打摸起来会感觉比较柔滑细腻。
小苏打和食用碱,我们在使用的时候,也要注意用量,不要盲目使用,特别是用在面食上的时候,用量一定要控制好,避免过量食用,适得其反。同时,每次使用之后,包装袋口要密封起来,避免长时间接触到空气,造成结块。
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