市井间总有一些小馆子,藏在不为人知的地方,却靠着店里的特色菜,一开就开了很多年。济南有一家专门吃驴头的小店,他家一只驴头676块钱,配4个下酒小菜,知道的人不多。
近几年驴肉,开始火了起来,驴肉跟其他肉相比,肉质更加细腻,脂肪含量低,营养高,驴肉的口感也很不错,但是由于养驴这个行业,并没有普及,驴的数量有限,根本满足不了市场需求。
市面上,有不少驴肉是用马肉或骡肉假冒的,大部分人是吃不出来的,在加工过程中加了很多添加剂,即便是你看到的,也未必是真的驴肉。
济南有一家专门吃驴头的小店,他们家用的是货真价实的驴头,老板还特地给客人介绍,看驴头是否正宗,就看驴的耳朵,耳朵大的肯定是真的驴头。
他家的驴头每天限量供应,因为处理过程非常繁琐,需要提前预定才行,每一只驴头都要清洗半小时左右,要用牙刷一点点把脏东西清洗干净,清洗过之后再开始煮,煮好的驴头特别软烂。
他家驴头最大的优势是带皮,驴皮是可以做阿胶的,市面上很紧缺,大部分驴头的驴皮已经去掉。
老板说不带驴皮的驴肉,也很好吃,只是胶原蛋白含量少,他家煮驴头的时候,并没有什么多少年的老卤,就连平常用的佐料也很少放,能吃到驴肉原本的味道。
驴头刚刚出锅,老板就趁热把骨头去掉,再把驴头肉,根据每个部位,切成大小均匀的块,摆放在盘子里,店里给配三个料汁,有蒜泥,辣椒酱,甜面酱。客人可以根据自己的喜好蘸着吃。
配的4个小凉菜都是根据季节,像现在凉拌黄瓜,芥末鸡丝,凉拌洋葱等下酒菜。
店里除了驴头以外,还有驴板肠,同样处理得很干净,吃起来没有异味,但并不是卤得很软烂的那种,嚼起来有点费劲,特别有嚼劲,对于牙口好的人来说,吃着感觉很香,牙口不好慎点。
他家每天上下午各煮一锅,限量20个,想吃需要提前打电话预定,否则摸上门去还有可能吃不到。他家的位置不太好找,开在一个居民楼的楼底,只有吃过的人才知道具体的地方!
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