济南专门吃驴头的小店，一只驴头676块钱配4个小菜，知道的人不多

市井间总有一些小馆子，藏在不为人知的地方，却靠着店里的特色菜，一开就开了很多年。济南有一家专门吃驴头的小店，他家一只驴头676块钱，配4个下酒小菜，知道的人不多。

近几年驴肉，开始火了起来，驴肉跟其他肉相比，肉质更加细腻，脂肪含量低，营养高，驴肉的口感也很不错，但是由于养驴这个行业，并没有普及，驴的数量有限，根本满足不了市场需求。

市面上，有不少驴肉是用马肉或骡肉假冒的，大部分人是吃不出来的，在加工过程中加了很多添加剂，即便是你看到的，也未必是真的驴肉。

济南有一家专门吃驴头的小店，他们家用的是货真价实的驴头，老板还特地给客人介绍，看驴头是否正宗，就看驴的耳朵，耳朵大的肯定是真的驴头。

他家的驴头每天限量供应，因为处理过程非常繁琐，需要提前预定才行，每一只驴头都要清洗半小时左右，要用牙刷一点点把脏东西清洗干净，清洗过之后再开始煮，煮好的驴头特别软烂。

他家驴头最大的优势是带皮，驴皮是可以做阿胶的，市面上很紧缺，大部分驴头的驴皮已经去掉。

老板说不带驴皮的驴肉，也很好吃，只是胶原蛋白含量少，他家煮驴头的时候，并没有什么多少年的老卤，就连平常用的佐料也很少放，能吃到驴肉原本的味道。

驴头刚刚出锅，老板就趁热把骨头去掉，再把驴头肉，根据每个部位，切成大小均匀的块，摆放在盘子里，店里给配三个料汁，有蒜泥，辣椒酱，甜面酱。客人可以根据自己的喜好蘸着吃。

配的4个小凉菜都是根据季节，像现在凉拌黄瓜，芥末鸡丝，凉拌洋葱等下酒菜。

店里除了驴头以外，还有驴板肠，同样处理得很干净，吃起来没有异味，但并不是卤得很软烂的那种，嚼起来有点费劲，特别有嚼劲，对于牙口好的人来说，吃着感觉很香，牙口不好慎点。

他家每天上下午各煮一锅，限量20个，想吃需要提前打电话预定，否则摸上门去还有可能吃不到。他家的位置不太好找，开在一个居民楼的楼底，只有吃过的人才知道具体的地方！