夏天来了,朋友们好吃的凉拌黄瓜准备好了吗
大家好,这里是美食简说,朋友们,你们知道饭店的凉拌黄瓜为什么那么好吃吗?而且无论放多久颜色都非常的翠绿。
其实你只要掌握好这以下的几个关键步骤,学会了我的这个方法,保证在家也能做出酒店的味道。
首先准备二根黄瓜,黄瓜的颜值不算太高,但是还是比较鲜嫩的。
把黄瓜放入一个大盆里面,再加入一勺面粉,一勺食盐,然后再向里面倒入多一点的清水,清水的量一定要没过黄瓜。
接着直接下手把黄瓜搓洗干净,黄瓜的表面凹凸不平,用清水洗是很难洗干净的,加入一勺食盐可以起到杀菌消毒的作用,加入面粉可以吸附掉黄瓜表面的一些灰尘与杂质。
我们做凉拌黄瓜,一般是不去皮的,所以要把黄瓜给它彻底的清洗干净,这样给家人吃起来才会更加的卫生健康。
黄瓜用面粉清洗一遍过后,再放入流动的清水再冲洗几遍,洗净后控水捞出放入案板上,把黄瓜的头和尾切掉,接下来准备一口干净的锅,多倒入一些清水。
然后开大火把水烧开,开后把洗净的黄瓜放入开水锅中焯一下水。
黄瓜焯过水以后,颜色会更加的翠绿,而且放多久也不容易发黑变色,同时还可以去除掉黄瓜里面的青涩味儿,吃起来的口感更好。
黄瓜焯水的时间也不宜太长,大约80秒左右,控水捞出来放入一个大盆里面放置,稍微不烫手的时候直接放入一个食品袋里面。
然后用刀或者是擀面杖用力的把黄瓜拍碎,用这个方法拍黄瓜,里面的黄瓜汁就不会崩的到处都是了,而且黄瓜拍一拍更加的入味好吃。
切好后放入案板上,改刀切成小块,大约两三公分左右的长度就可以了,切的块也不要太大,这样不容易入味,同时使用起来也不方便。
全部切好后装入大碗里面。接下来的一步非常的关键,像里面加入一勺白糖来腌制黄瓜,腌黄瓜时千万不要用食用盐来腌制,用食用盐腌出的黄瓜吃起来只有咸味,没有脆爽的口感,加入白糖腌制就不一样了,它不但吃起来的口感好,而且还能快速的杀出黄瓜里面的水分。
在这里我们尽量多抓拌一会儿,把里面的白糖抓拌至融化。在抓拌的过程中,里面就出现了很多的汁水。
然后把黄瓜放一边腌制20分钟左右。
接下来准备一把大蒜,直接把它拍扁,然后剁成蒜末,装入一个大碗里面。喜欢吃辣的也可以把它换成小米椒,全部切好后和蒜末放在一起备用。
喜欢吃香菜的我们也可以准备一把香菜,改刀切成长段,切好后装入盘中备用。
接下来向小料里面加入一勺白芝麻,再淋入一勺热油,激发出香味,加入一勺生抽,一勺陈醋,适量的食盐。
一勺鸡精,一勺白糖,一勺蚝油,然后用勺子充分的搅拌均匀,搅拌均匀过后,一份万能的调料汁就调好了,先放一边备用,接下来准备半碗花生米,再倒入多一点的清水。
花生米清洗干净,洗掉表面的一些灰尘与杂质,清洗两遍过后,花生米已经非常的干净了,直接倒入滤网里面过滤出来。接下来提前把锅烧热,不需要添加一滴油。
然后把花生米直接倒入锅中,这时候可以把火开的稍微大一些,把花生米表面的水分炒干,花生米的水分炒干后,接下来向里面倒入适量的食用油,这时候就要改小火了,然后用铲子不停的翻炒均匀,
把花生米炒香炒熟,这时候的火千万不要太大了,如果火太大,容易把花生米炒糊了,吃起来就容易发苦。
用我教的这个方法炒出的花生米又香又脆,而且放凉了也不会发软,现在花生米已经传出噼里啪啦的声音了,而且颜色也变深了很多,像这样就可以了。
直接盛出来放入盘中,放凉后备用。这时候我们的黄瓜也已经腌好了,看一下里面出了很多的水分。
然后下手充分的抓拌均匀,让黄瓜充分的吸收料汁的味道。
抓拌均匀后直接放入盘中,美味即成,一道清脆又开胃的凉拌黄瓜就做好了。
黄瓜用这个方法做出来,颜色翠绿翠绿的,而且吃起来的口感非常的清脆可口,里面添加了花生米,吃起来的口感也更加的丰富,当然,家人们可以根据自己的口味再搭配其他的食材。
天气越来越热了,可以一次性多做一些,放入冰箱冷藏起来,随吃随取,非常的方便,不愿炒菜的时候就来一盘,吃起来解馋又解腻。
关键做法也是非常的简单,喜欢的宝宝们点赞收藏起来吧,欢迎大家留言说说做法。
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